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潮汕特产小吃之：有种童年回忆叫糖葱！

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《舌尖上的中国》 潮汕糖葱薄饼

糖葱，顾名思义，就是有葱孔而且像葱白一样洁白的糖块。以前，在街头巷尾都可以看到许多卖糖葱薄饼的摊档，也能听见许多走街串巷的小商贩，拉着长音吆喝“糖葱～薄饼～”。
糖葱薄饼的历史文化悠久，相传始创于明代万历年间，是潮汕人独特的手艺。糖葱美味但制作却不易，如今，制作糖葱的人越来越少，其制作过程非常考验制作人的功夫。
 
糖葱的主要原料为白砂糖与麦芽糖，要先把糖倒入锅中熬煮成饴，冷却到合适的温度后趁热拉打，拉糖的动作有点像是在拉面条，较为费力。有的人会用钉子先固定好糖的一端，拉长之后两股合在一起又继续拉，不断反复的拉打，将空气包含在糖里面，知道变成白色的中空长方形糖条，然后切断成小指长的一段段，就成为香酥甜脆的“白糖葱”。
在一家小摊档，档主正为制作糖葱，只见他铺开一张薄饼，拿出雪白的糖葱，放在薄饼上，撒上黑色的芝麻，然后进行折叠，不一会，一块块四四方方的糖葱薄饼就完成了，咬上一口，酥脆的甜味夹杂着咸香的薄饼，令人回味无穷。
包裹糖葱的薄饼皮，则是用面粉和水揉成软团，把平底锅烧热，手拿软面团往热的平底锅猛的一贴，迅速拿起，锅里就粘了一张圆圆的薄饼，等成形即可。包裹糖葱的薄饼比吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼还要薄，大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。
新鲜的糖葱很松脆，吃的时候入口即化，又不粘牙，受到许多人的喜爱。著名美食家张新民在《守望潮汕》一书中写道：“薄饼卷糖葱又叫糖葱薄饼，是一种即将消失的潮汕美食，一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香。”
 
身处他乡的你，又是否会思念这甜甜的故乡味道呢？

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