潮汕文化——潮汕美食之潮菜八宝冬瓜盅
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菜 名：八宝冬瓜盅主 料：冬瓜头1件(约4000克)。配 料：鸡丁、田鸡腿、蟹肉各75克，干贝25克，虾仁40克，火腿丁20克，莲子30克，草菇50克，排骨200克。味精10克，精盐7.5克，上汤2250克。做 法：1．冬瓜底部用刀切齐后，挖净里面瓤籽，瓜皮上雕花刻字，然后整件放进沸水中略滚捞起，过冷水，再用锅盛起。排骨滚熟洗净后，放入皿盅内，加精盐4克、味精4克、上汤1250克，然后一起放进蒸笼
| 菜 名： | 八宝冬瓜盅 |
| 主 料： | 冬瓜头1件(约4000克)。 |
| 配 料： | 鸡丁、田鸡腿、蟹肉各75克，干贝25克，虾仁40克，火腿丁20克，莲子30克，草菇50克，排骨200克。味精10克，精盐7.5克，上汤2250克。 |
| 做 法： | 1．冬瓜底部用刀切齐后，挖净里面瓤籽，瓜皮上雕花刻字，然后整件放进沸水中略滚捞起，过冷水，再用锅盛起。排骨滚熟洗净后，放入皿盅内，加精盐4克、味精4克、上汤1250克，然后一起放进蒸笼内蒸至瓜肉熄为止。 2．干贝洗净，用碗盛起，加上汤放进蒸笼蒸20分钟取出待用。鸡丁、田鸡、虾仁分别用湿生粉拌匀后，投入沸水中泡熟捞起，同时泡熟草菇、火腿、蟹肉、莲子。 3．瓜盅取出，瓜盅内原汤倒出调味，最后把各料先倒入瓜盅内，再倒入原汤即成。 |
| 特 点： | 汤清味美，是解暑佳肴。 |
| 备 注： | 冬瓜如蒸炖太烂，容易破裂、变形。 |
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