潮汕文化——潮汕美食之潮菜八宝冬瓜盅
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菜 名:八宝冬瓜盅主 料:冬瓜头1件(约4000克)。配 料:鸡丁、田鸡腿、蟹肉各75克,干贝25克,虾仁40克,火腿丁20克,莲子30克,草菇50克,排骨200克。味精10克,精盐7.5克,上汤2250克。做 法:1.冬瓜底部用刀切齐后,挖净里面瓤籽,瓜皮上雕花刻字,然后整件放进沸水中略滚捞起,过冷水,再用锅盛起。排骨滚熟洗净后,放入皿盅内,加精盐4克、味精4克、上汤1250克,然后一起放进蒸笼
菜 名: | 八宝冬瓜盅 |
主 料: | 冬瓜头1件(约4000克)。 |
配 料: | 鸡丁、田鸡腿、蟹肉各75克,干贝25克,虾仁40克,火腿丁20克,莲子30克,草菇50克,排骨200克。味精10克,精盐7.5克,上汤2250克。 |
做 法: | 1.冬瓜底部用刀切齐后,挖净里面瓤籽,瓜皮上雕花刻字,然后整件放进沸水中略滚捞起,过冷水,再用锅盛起。排骨滚熟洗净后,放入皿盅内,加精盐4克、味精4克、上汤1250克,然后一起放进蒸笼内蒸至瓜肉熄为止。 2.干贝洗净,用碗盛起,加上汤放进蒸笼蒸20分钟取出待用。鸡丁、田鸡、虾仁分别用湿生粉拌匀后,投入沸水中泡熟捞起,同时泡熟草菇、火腿、蟹肉、莲子。 3.瓜盅取出,瓜盅内原汤倒出调味,最后把各料先倒入瓜盅内,再倒入原汤即成。 |
特 点: | 汤清味美,是解暑佳肴。 |
备 注: | 冬瓜如蒸炖太烂,容易破裂、变形。 |
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