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潮食 | 好一盘爽口开胃、状若蝴蝶的清炒花蚌！

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潮州菜向以保持原味、清淡鲜美为特色，特别是烹饪海鲜清炒花蚌，便把这一特色发挥得淋漓尽致，并且简单易做，爽口开胃，在湘桥春涨时节，便常常见诸于普通人家的餐桌上。
      
花蚌含沙，所以烹饪前关键一步是用水浸泡花蚌，静置一段时间令其吐出沙泥，如此才能更好地大快朵颐。而经过海水浸泡的花蚌本身又极具咸味，所以爆炒时加以清水可以稀释其咸味。海鲜产品，一般都比较性寒，因而花蚌入鼎前先辅以蒜片姜丝祛腥去寒，《红楼梦》里宝钗姑娘咏螃蟹诗云：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”说的就是这个道理。最后再加入金不换则是点睛之笔，金不换常常被潮汕人作为烹饪贝壳海鲜的佐料，其独特的香草味道一旦汇入贝壳体内，所喷发的美味便是整道菜的灵魂所在。而此处放入的几个小辣椒主要作用还是为了提升菜品颜值，并非真为提升辣味。
这一道清炒花蚌品相秀美，打开来的花蚌露出肥硕金黄的鲜肉，像极了一只只翩跹飞舞的蝴蝶，因而取名曰：八月蝴蝶黄，双飞西园草。 

 

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