潮汕美食之揭阳有一种美食叫“牛铃”

,, ,    牛铃,是揭阳特色美食,其实就是潮汕的本土奶酪,富有潮汕特色的食品。它既有腌制品杂咸的某些特点,又有潮汕小吃的特色。 牛铃,有人称为牛牻。据 …

潮汕美食之达濠鸟饼

,, ,    达濠古镇有一种粿品,叫鸟饼,是一种发酵类的面饼。它的主要原料是番薯、面粉,辅料为糖、制过的橙浆、苏打、酒饼。传统的做法是,先用清水将酒饼 …

潮汕美食之传统名吃-峡山鸭脯

       熏鸭脯是潮汕地区传统名吃之一,“峡山熏鸭”主产于汕头市潮南区峡山街道和潮阳区和平镇,其中仅峡山街道恩波路一带便有十多家自产自销的熏鸭脯店。熏 …

潮汕美食之埔田笋粿:外酥内嫩香四溢

,,新鲜出炉的埔田笋粿色香味俱全,用筷子夹起,仍在高温中的粿条不停抖动,弹性十足。, , ,笋粿如煎饼般在锅中来回转动,直到表层煎得金黄微赤才能起锅。, …

潮汕美食之牛肉粿条

       牛肉粿条是广东潮汕地区著名的小吃,炒牛肉粿条对于潮汕人来说是再熟悉不过的食物了。而牛肉粿又以汕头牛肉粿和普宁牛肉粿闻名。潮汕人简称牛肉粿, …

潮汕美食之年夜饭必备的生腌血蚌

,, ,    生腌血蚌是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。将血蚌清洗干净,用沸水倒入血蚌中,4秒钟左右即可把水沥干,把血蚌掰开,放入盘中。把蒜,香菜, …

潮汕美食之油炸粿小食-猪脚圈

  猪脚圈是潮汕地区汉族特色的油炸粿类小食,在澄海部分地区称为“揭桃包”。在汕尾地区称为“吾攀豆”。别名油炖,豆烙。   猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一 …

潮汕美食之白糖塔手工制

,,用锅熬糖浆, , ,倒入木头模印, , ,倒出多余糖浆, , ,待糖浆冷却成型, , ,仔细拆解外模印, ,    潮阳地区,大部分地方拜神习俗中都要有糖塔,你都见过,但 …

潮汕美食之薯粉粿

       薯粉粿是一道传统名点,属粤菜系--汕尾菜,操作简单,易做,冷吃或油煎均可,冷吃凉喉润滑;油煎,外酥里嫩,香郁适口。        薯粉粿主要材料     …

潮汕美食之特色传统小吃-鸭母捻

       鸭母捻,是一道广东潮汕地区有名的特色传统小吃之一,节日食俗。一种有馅的糯米粉制汤圆。鸭母捻原名为糯米汤圆,后来改为鸭母捻。鸭母捻有多种馅( …

潮汕美食之风味特色-炒糕粿

  炒糕粿是一道潮汕州地区的汉族传统民间小食,还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵,又有独到之处的制法。炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜 …

潮汕美食之尖米丸-潮汕地道小吃

  尖米丸,就是用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。糯米、尖米,均为大米。平时潮汕人煮饭吃的米,潮人俗称“尖米”。   尖米丸的制法是,选用当 …

潮汕美食之香飘四海“老山合”猪头粽

,, ,“老山合”第五代传承人黄德然(左)及老山合腊味厂厂长吴海忠(右), , , ,“老山合”猪肉脯, , ,“老山合”猪头粽, , , ,“老山合”腊肠, ,, , ,     老字号是 …

潮汕美食之揭阳邹堂青皮梨

,,揭阳邹堂青皮梨, , ,揭阳邹堂青皮梨脯, ,    揭阳邹堂青皮梨是驰名国内外的岭南佳果之一,它产白桑浦山东南麓丘陵地带,也就是地都镇南陇、仙埔、乌美诸 …

潮汕美食之韭菜粿

       菜粿是广东省潮汕地区的一种用做祭祀用的风味小吃。每年的“春节”和“冬至日”还有 祭祀先人 都要用到“菜粿”。        菜粿的制作方法比较讲究,分为粿 …

潮汕美食之潮汕特色菜-护国菜

  此菜是潮州汤菜中之上品,但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的,因有一封油质封面,故不见热气升腾。所以,要小心烫嘴。食用时要用汤匙先将油层拨开才舀 …

潮汕美食之生腌海鲜

,, ,    在张新民的《潮汕味道》里有一段,提到动人孟元老《东京梦华录》,说在北宋汴梁(今开封)的风靡所谓“洗手蟹”。做洗手蟹时要先把活蟹洗净剁开,加 …

潮汕美食之安仔粿

       农历七月半是中元节,也就是民间所称的“鬼仔节”。潮汕民间有七月半做安仔粿祭拜鬼神的习俗。        “安仔粿”是用米粉与糯米粉混匀加水和成薄胚,里 …

潮汕美食之揭西客家风味小吃-包粄

  包粄又名捆粄,是广东省揭西县、丰顺县和江西赣南等客家地区的汉族风味小吃,是用大米做成米浆,然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜,做 …