潮汕美食之风味特色-炒糕粿

潮汕美食之风味特色-炒糕粿 插图

潮汕美食之风味特色-炒糕粿 插图 1

  炒糕粿是一道潮汕州地区的汉族传统民间小食,还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵,又有独到之处的制法。炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。

  主 料: 糯米粉、米饭各500克。 

  配 料: 蚝仔250克,鸡蛋2粒,葱段20克,生粉100克,花生油1000克(耗约100克),上汤100克。酱油10克,糖浆、辣椒酱、味精、麻油各5克。 

  做 法: 

  1.米饭500克加清水1500克煮成米浆,过滤后加生粉50克、糯米粉500克拌匀成糯米浆待用。

  2.取不锈钢盘擦油,倒入1/2糯米浆,放入蒸笼蒸5分钟取出,剩余糯米浆再倒入,再放入蒸笼蒸10分钟至凝固取出,放通风地方待冷却即成“糕粿”。

  3.“糕粿”切成菱形,用酱油腌制后,拍干生粉待用。 

  4.热镬下油至七成热,把糕粿炸至金黄色,捞出沥干,下镬加鸡蛋液炒匀,再加上汤、蚝仔、葱段同炒后,装在烧热的铁板上即成。

  酱碟:糖粉 

  特 点: 香滑带甜 

潮汕美食之风味特色-炒糕粿 插图 2

   免责声明    本站部分内容《图·文》来源于互联网及用户投稿,仅供参考,不代表本站立场!

若有侵权或其他,请联系我们微信号:863274087,我们会第一时间配合删除。

我猜您一定喜欢的: