潮汕美食之传统酵包：时年八节“笑开怀”

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,    酵包蒸熟之后，包面凸起而裂开，状如花朵。用来当祭祀供品的酵包，商家还会在包子中间点上红点。

说起潮汕的传统包子，酵包估计是最常见到的。时年八节，或是家中有入宅、婚嫁等喜事，人们都准备一些酵包来当成祭祀神明的供品。

酵包之所以备受老辈人的青睐，因为它经历过发酵的过程，寄寓着发财、发家的祝愿。在制作的过程中，如果发酵过程做得好，蒸熟之后，包面凸起而裂开，状如花朵，即为潮汕人所说的“笑”。

3月12日，是农历二月十五。记者当天在市区卢前市场一家点心店看到，前来购买酵包的市民络绎不绝。据该店的负责人蔡秋烨介绍，每到时年八节，酵包的生意就非常好，大家来买一般都是8个、12个、16个这样打包购买，一大笼的包子不一会就卖完了。甚至有的市民都是提前一两天就交代好，怕来晚了买不到。

酵包的做法并不难，过年过节时，许多潮汕妇女都会在家里自制。蔡秋烨说，一般他都是前一天就做好发面的准备，酵包用的是面粉、白糖做原料，加上适量的发酵粉让面粉发酵，等发酵到一定程度的时候，就可以用手搓成面团放到蒸笼中蒸了。

刚出炉的酵包松软可口，许多老一辈的潮汕人都爱吃。而对于年轻人来说，酵包的吸引力却有限，因为酵包中是没有包任何馅料的，口感较为单一，没有普通包子那么细腻。也有人喜欢将其放到油锅中煎成表面金黄，这样尝起来外脆内软，更为可口。

除了酵包，还有一种叫做酵粿的粿品。酵粿也叫发粿，也是寓意着发财、发家的祝愿。虽然这名字都有一个“酵”字，但酵包、酵粿却有着明显的区别。首先，酵粿的体积比较大，一般用的是竹制蒸笼，裹上蒸布上火蒸，蒸熟后在面上盖上福寿字样红色印纹或写上“答谢神恩”或“合家平安”等吉利字句。其次，和潮汕的其他粿品一样，酵粿的主要原料也是大米粞（粉），也有掺入少量面粉的，目的是为了让酵粿更好看。辅料则要用到糖、水、发酵粉或酵母。

但无论是酵包还是酵粿，都是寄寓了人们美好的祝愿，都是充满着潮汕地区特有的浓浓节味。,

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