潮汕人过立冬：古法炒饭香飘万家

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,    11月7日是中国二十四节气中的“立冬”，在潮汕地区，家家户户追随节气在立冬日吃香饭、吃甘蔗、进补的风俗至今仍在相传。

立冬日，主妇们一早就会张罗购买花生、香菇、板栗、虾仁、白萝卜、红萝卜、葱、香菜、瘦肉、熏肉等佐料准备做香饭。这些佐料，立冬日在市场上也成了抢手货。在汕头龙眼市场，50多岁的林端婶一边用尖利的铁锥子撬开栗壳，一边告诉记者，每年立冬日板栗卖得特别好，是平时的几十倍。“家家户户吃香饭都要用上。”

归侨林惠卿老人告诉记者，“现在生活好，家家户户立冬都能吃上用料丰富的香饭，以前，物资紧张，饭里除了花生、葱，板栗是鲜有的。”

古书记载：“斗指乾，为立冬，冬者，终也，万物皆收藏也。”立冬并字面上的“冬”其实指的是“终”，此时草木凋敝、动物蛰伏。白居易在《岁晚旅望》中写道：“万物秋霜能坏色，四时冬日最凋年。”万物此时开始储藏、养精蓄锐，为漫漫长冬作储备，以待来年春季的勃发。

汕头市区大华市场一小食店的吴老板告诉记者，立冬日，为了适应顾客的需求，他们特别增加了炒香饭这一道菜，就今天卖，明天没有。

前来买炒饭的顾客陈美丽说，每年立冬她们都按传统习俗吃香饭、吃甘蔗、进补药膳。“今年吴兄这里有现成的炒饭卖特别方便，省了好多功夫。”

潮汕人自古还有立冬进补的习俗，当地居民认为立冬日是进补的最佳日子。进补药膳用的中药材有高丽参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等等，药膳常用的食品有乌鸡、鹧鸪、鸽子、鹌鹑、水鸭、羊肉等。记者在市场看到，鸡、鹌鹑、鹧鸪、羊肉等摊档前围满了顾客，档主告诉记者，今天的销量相当于平常的3倍。

一位中医师表示，中医有“冬贮藏精”的说法，所谓“立冬进补”只是一个时节的标志，告诉人们从这个时令之后开始进补，整个冬季都是适宜进补的。

潮汕地区流传着一句俗语，叫“立冬食蔗无病痛”。潮汕先人认为在立冬这一天吃了甘蔗，既可以保护牙齿，又可起到滋补的功效，因而立冬这一天甘蔗也卖得火爆。

潮汕地区至今仍保留着许多传统习俗，在不同的传统节日食用各种不同传统糕点，追随节气在不同的时令，按传统习俗吃不同的食品，崇尚自然。,

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