潮汕美食之粿品


,,●等待放入蒸笼的水晶球粿品。,
,,●制作成的粿品。
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●师傅把笼屉提出,准备上桌。,
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,●正月初一,前来小食店品尝传统美食的客人。,
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,●厨房里,师傅在手工制作粿品。,
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,●正月初一,路过的旅游团团友前来品尝粿品,在店里拍照。,
,    “食好未”是潮汕人邻里碰面打招呼最常用的语句,美食文化早已融入这平凡的生活细节里。随着生活质量的提高,人们已不满足于仅解决温饱问题,而是希望吃得更好,更有情趣。谈论美食,重温小时候的家乡味道,也成了潮汕游子春节返乡必有的惯例。

来到汕头老市区中心小公园,南生贸易和百货大楼旧大楼屹立在小公园旁,是汕头曾作为“百载商埠”的历史见证。通过两旁的骑楼群,步入升平路,有着50多年历史的飘香小食店就坐落于此。飘香小食店的粿类小吃种类丰富,制作讲究,粿皮用优质大米和糯米制成,馅料主要把赤肉、白肉、虾米等切成粒状,加入适量油煎葱珠、方鱼末、鱼露、猪油等一起拌匀制成。

即便是正月初一,前往小食店的客人也络绎不绝。除了耳熟能详的潮汕蚝烙,无米粿也是传统的潮汕小食。制作粿皮,要先将番薯粉加入等量的清水,搅拌均匀;锅中放入清水,放炉上烧至水沸,再加入白矾和番薯粉,搅拌均匀成糊状。待其半熟的时候,即端离火位,待其凉后把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮。包馅的时候,手势要轻,包住即可,包后上蒸笼蒸熟。出笼的无米粿翠,食时下鼎煎至双面呈金黄色,配以佐料,开胃爽口。

飘香美食店店面原是一座老祠堂,也办过小学,曾作为托儿所、幼儿园、工人扫盲学习班,后演变成专营潮汕传统美食的小食店。在这里,历史与美味一体,得以传承至今。
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