潮汕美食之安仔粿

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潮汕美食之安仔粿 插图 1

       农历七月半是中元节,也就是民间所称的“鬼仔节”。潮汕民间有七月半做安仔粿祭拜鬼神的习俗。

       “安仔粿”是用米粉与糯米粉混匀加水和成薄胚,里面包上糯米,芋丝,菜丝和豆(依各人口味喜欢),然后放进“粿印”(潮汕特有的一种容具,有木雕的,有陶土做的,里面有各种精美图案)印成各种模型的粿品。然后上锅蒸熟,冷却后就可祭拜祖先了。

       目前潮汕地区安仔粿主要有粿类和饼类,粿类安仔粿所用的馅一般是米、芋头,饼类安仔粿用的馅则是豆沙、水果馅或者瓜丁等偏甜的材料。

       安仔粿寓意

       “老仙翁”有祈求长寿百年之意;“鲤鱼”寄托年年有余,且有“跃龙门”之追求,意喻升官发财;“石榴花”因为石榴多籽,寓有祈求生育旺盛、多子多孙、人丁兴旺之意;“哪吒”象征正义、敢于拼搏的精神。安仔粿大多为红色,红色是潮汕人心中的吉祥色泽,暗喻生活红红火火,也有驱邪纳吉之意。

       安仔粿传说

       以前的人生活困难,没有多余的钱买各种肉,鱼,水果祭拜,智慧的先人就灵机一动,把粿品做成鱼,水果等各种图案,既节省了开支,又满足了后代希望给祖先丰盛祭品的愿望。后来就做成各种图案的“粿印”便于制作。这样就代代传承了下来。不过现在物质丰富了,除了这些粿品,也会备三牲(鸡,鸭,鱼肉)和各种水果。

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