潮汕美食之潮汕肠粉

潮汕美食之潮汕肠粉 插图

       肠粉,也是外来潮菜,肠粉源于龙州(广东罗定),上世纪80年代从广州引入,经过了三十多年的改进,已形成了众多的流派,有上面所提到的各“大”流派,也有不计其数的小流派,最小的“流派”就是“店”,各店有各店的小特色,各有各的圈子和忠诚食客。虽然各店各有特色,但主要配料和总体风味都与地方主流相差不大,从而形成了地方流派、形成迥异的地方肠粉。

       肠粉虽属小吃,却可以当成每一个外来潮菜发展的缩影,可以从中见证潮汕人的“精改”精神。

       下面就用图片来带大家见识一下潮汕各大流派的肠粉:

       1.潮州肠粉,应该是潮汕肠粉里最具辨识度的肠粉了,其与众不同的地方就是不用卤汁,上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱,配菜则用白菜丝,这是在其他地方所没有的,入口香飘四溢,口感细腻、润滑、粘度低。小孩子尤其喜欢。

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       2.汕头肠粉,汕头的肠粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了,其最大特点也许是由于其近海的缘故,配料多选用海鲜,主要有虾仁、鲜蚝、豆腐鱼等各种小海鲜,酱油口味在潮汕来说也算比较咸的。

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       3.普宁肠粉,最大的特色是羹状卤汁汤, 卤汁羹淋得特别多,可以直接用勺子舀起来喝,卤汁是淡黄色,入口有点咸又有点甜。 把筷子把肠粉挑开,让汁溜进去,配香菇的香味、菜脯的脆爽劲、果仔的粘滑感,十分咸香可口。 通常都是噗溜噗溜,还没反应过来就全下肚了,连汤都可以喝光!

潮汕美食之潮汕肠粉 插图 3

       4.澄海肠粉,也是比较有特色流派,其特别之处就是在粉上面淋上一层油爆过的浓香“菜脯油”,配菜则选用绿豆芽,也和汕头肠粉一样有海鲜配料供选择,吃起来别有一番风味。

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       5.潮阳肠粉 ,酱汁比较多,酱汁的味道也比较淡,里面最常见菜是应菜和西洋菜,而且还有腊肠香菇之类的配料。还有潮阳肠粉一般还会配上一碗潮阳促肉汤,干湿相宜。

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       6.饶平肠粉 的特色是潮汕的大部分肠粉铺在盘子上都是卷曲的,而饶平的肠粉却是直的铺的,而且最有特色的是他们有甜和咸两种酱料

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       7.揭阳肠粉的特色是肠粉“配炖汤”,其他则和汕头肠粉或普宁差不多或介于两者之间,其酱料也有特别之处,酱料多用卤汤,或用骨头汤和老抽、盐、糖等调出来的酱汁,其他没有太特别之处。

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       所以说潮汕肠粉的特色就是“各有特色”、流派繁多,想尝遍潮汕各种肠粉还真不是容的事!一个小地方肠粉就出了这么多品种,看了之后你是不是脑洞大开啊?

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