潮汕美食之特色传统小吃-鸭母捻

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       鸭母捻,是一道广东潮汕地区有名的特色传统小吃之一,节日食俗。一种有馅的糯米粉制汤圆。鸭母捻原名为糯米汤圆,后来改为鸭母捻。鸭母捻有多种馅(绿豆,红豆、芋泥),并且形状不一,有的呈圆,有的呈椭圆。关于鸭母捻名字的由来,现有两种解释,一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋,鸭蛋潮州话又叫鸭母卵,故称为鸭母捻;二为这汤圆煮熟浮于水面,如白母鸭浮游于水面,故称为鸭母捻。

       鸭母捻不仅有汤圆,还有薏米、木耳、白果、红豆、鹌鹑蛋、柿饼、清心丸、桂圆。

       鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。

       鸭母捻制作材料:

       面团:糯米粉,热水,糖;

       馅料:芋泥,豆沙,黑芝麻等;

       糖水:白果,芋头,莲子,银耳等

       鸭母捻制作方法:

       1、糯米粉加入适量温水揉成团;

       2、取五分之一的糯米团煮熟(这种方法做出来的糯米团有扩张性,不易干不易断);

       3、把煮熟的糯米团加入生的糯米团里(太湿加适量粉揉均);

       4、把糯米团分成20g若干,把馅料分成12g若干;

       5、按包汤圆的手法,不同的是不用收虎口,直接搓尖;

       6、锅里水加入白糖煮沸,把鸭母捻放进去煮至上浮一分钟后即可。

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