潮汕美食之特色传统小吃-鸭母捻

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       鸭母捻，是一道广东潮汕地区有名的特色传统小吃之一，节日食俗。一种有馅的糯米粉制汤圆。鸭母捻原名为糯米汤圆，后来改为鸭母捻。鸭母捻有多种馅（绿豆，红豆、芋泥），并且形状不一，有的呈圆，有的呈椭圆。关于鸭母捻名字的由来，现有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。

       鸭母捻不仅有汤圆，还有薏米、木耳、白果、红豆、鹌鹑蛋、柿饼、清心丸、桂圆。

       鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。

       鸭母捻制作材料：

       面团:糯米粉，热水，糖；

       馅料：芋泥，豆沙，黑芝麻等；

       糖水：白果，芋头，莲子，银耳等

       鸭母捻制作方法：

       1、糯米粉加入适量温水揉成团；

       2、取五分之一的糯米团煮熟（这种方法做出来的糯米团有扩张性，不易干不易断）；

       3、把煮熟的糯米团加入生的糯米团里（太湿加适量粉揉均）；

       4、把糯米团分成20g若干，把馅料分成12g若干；

       5、按包汤圆的手法，不同的是不用收虎口，直接搓尖；

       6、锅里水加入白糖煮沸，把鸭母捻放进去煮至上浮一分钟后即可。

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