潮汕美食之潮州粉粿

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       粉粿是一款广东潮州颇具地方特色的传统小食，它名为粿，但形却似鸡冠饺形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的粿馅分明可见，十分惹人喜爱。

       粉粿主料

       澄面适量，沙葛250克、白萝卜250克、红萝卜250克、潮州特产菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、湿香菇100克、虾米100克、腊肠100克、炸熟去皮花生仁100克。

       粉粿配料

       五香粉、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油。

       粉粿做法

       取澄面放入盆内，冲入煮沸的开水，搅拌均匀，成“潮州粉粿”皮。

       取沙葛250克、白萝卜250克、红萝卜250克，去皮洗净切成幼粒，下开水锅中焯水后待用；潮州特产菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、湿香菇100克、虾米100克、腊肠100克全部切成均匀的幼粒；炒锅洗净热油，把以上原料全部下锅爆香，同时放入炸熟去皮花生仁100克，切碎芫荽适量，调入五香粉、精盐(因菜脯已有咸味，故下精盐要略少)、味精、白糖、胡椒粉、麻油，勾芡后盛起，成为“潮州粉粿”的馅料。

       用粿皮包上馅料，成鸡冠饺形，上蒸笼用猛火蒸5分钟至熟，刷上熟油即成。

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