黄金4小时!央视揭秘潮汕牛肉丸好吃的秘诀

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如果到潮汕游玩,导游或者当地的朋友一定会首先推荐
牛肉火锅
潮汕美食讲究一个鲜字,一颗合格的潮汕牛肉丸,口感必须既细腻又够弹性,咬下去要有点爆汁,想要达到这样的口感必须选用新鲜的黄牛后腿肉,剔除筋膜以后用铁棒反复捶打。
 
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手打牛肉丸师傅张泽鑫,干这行已经整整八年。为了保证牛肉丸的口感,他必须要在最短的时间内,将屠宰场一早送过来的牛肉打成牛肉丸,时间通常不超过4小时。
 
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而在汕头,一家牛肉火锅店就开在离屠宰场500米的地方,为的就是保证牛肉的新鲜度。店主坚持牛肉和牛肉丸从屠宰到上桌要保持在六十分钟内,这样涮出来的牛肉才有丝丝甜味儿。
 
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疫情之后,这家火锅店堂食的生意减了一半,但是因为品质过硬,半成品的零售却不降反增,这家店还把潮汕牛肉火锅必备的沙茶酱、辣椒酱和红蒜酥搬到了网店上。
 
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潮汕人对牛肉烹制精益求精又不断创新,让牛肉丸这一传统地域特色的美食正在走出美食孤岛,京东数据显示,
2021年年货节卖得最好的广东年货正是手打牛肉丸
,成为名副其实的“中华名小吃”。
 
有人调侃称,没有一头牛,可以从潮汕全身而退。

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