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潮汕人自己的“抹茶蛋糕”，过了时节就吃不到

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三伏天，酷暑流金，莲叶汤、冬瓜皮水、蛇舌草水、绿豆汤，各种祛热消暑汤轮番上场。然而，暑气过重，再多的汤汤水水，都难解闷热天气带来的食欲不振与热气。望着一桌盛宴举箸不前，突然甚是想念清明时节的朴籽粿。
以叶做粿，讲究的是食时！
手中端着一碗莲叶汤，我的思绪却蔓延去?东那一汪池水。池畔有两棵朴籽树。

 

潮汕有民谚：清明食叶，端午食药。这个叶，指的就是朴籽树叶。朴籽树的根、叶、籽、皮皆可入药，清热、去积、和胃。潮汕地区素有以朴籽叶朴籽做粿的传统，其中最让我印象深刻的是?浦的朴籽粿。
 
朴籽粿
我曾在?浦生活过一段时间。农历二三月，朴籽树开始抽芽，新叶嫩绿椭圆，籽如绿豆。
朴籽树的嫩芽和籽
朴籽树用自己的方式告诉村民，朴籽粿的时节到了。那时，街坊四邻便张罗着做朴籽粿。热情好客的阿姨大姐们，总会给我送上一些，是祭祀后的分享，也是身体康健的祝愿。
蒸好之后的朴籽粿
皆因，换季之交，肠胃容易闹腾。朴籽粿能消解人一冬的积食，调理肠胃适应季节的更迭。以至于，往后的日子里，但凡我积食难消时，总怀念这一口青嫩松软的朴籽粿。母亲传给女儿的，何止是手艺！而今，家家户户做粿的景象或许只能存留在我记忆之中，但也不乏传统美食的传承者。

 

湖厝池旁，有一位陈阿姨，朴籽粿一做就是三十年。记得登门请教的那天，赶巧遇上陈阿姨传授自家女儿做粿的心得。
采摘好的朴籽和叶清洗、剁碎
嫩芽新叶与朴籽，离开枝头，经陈姨母女一番筛选，便以流水漂洗，冲去浮尘。尔后细细剁碎，确保后续工序中，汁液能更好渗透。将存放半年的老米，洗净后与剁碎的嫩叶充分搅拌混合，再磨成清新幼嫩的米浆。
朴籽、朴籽叶和米搅拌成浆
面粉、酵母、白糖，需得按照精准的配比添加入米浆中，并反复搅拌，直至米浆色泽如抹茶清新脱俗，浆体如德芙柔顺丝滑。
 
摆放粿碗

 

陈姨专门找出家藏的黑陶粿碗，有梅花型也有桃型的，让今天的手艺传承更有仪式感。
 
把朴籽浆倒入粿碗里
女儿则小心地将粿浆缓缓地倒入这一个个碗里，分量不多不少，正到碗口。手把手的指点，反复叮咛着辅料的比例，终于到了见证成果的时刻。高温蒸煮40分钟，揭开还蒸腾着高温蒸汽的蒸盖，迎接两母女的，是咧开嘴的笑容。
 
朴籽粿

 

朴籽粿，不仅颜色青翠如抹茶，如阴雨绵绵的春日新芽，味道也沁人心脾。撕一瓣入口，细细咀嚼，甘甜中有股树叶香气，仿佛能将一天积累下的混沌之气一扫而空。又因选用老米制作，粘度小，朴籽粿的口感便不似发粿般既绵且糯，反而是柔韧中带有粗粒的口感。
喂邻居家的小孩吃一小块朴籽粿 
以前，?浦村民，几乎家家主妇都会张罗着做朴籽粿，一做上百个。如今，随着生活观念的变化，祭拜礼节的简化，每家每户均自给自足是不太能了。但还是有不少像陈倍琴一家这样，坚持自己手作，传承“家”的味道的人。

 

春叶入粿，健康家人，方便乡邻。这大概就是一种最朴质的心愿吧。
 
来源：食里挑一

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