河婆擂茶-潮汕美食之一

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       揭西擂茶是广东揭阳揭西一带的传统名点,关于擂茶的起源,目前的说法为广东省揭阳市揭西县河婆镇南关城老妇人何婆售卖的街边小吃。当时的南关城是潮汕和惠州经商的必经之路,而何婆的擂茶解决了往来客商的疲劳,因此名声远播。

       揭西人素有煮擂茶的习俗,夏秋季节,天气酷暑,人们劳作之后,经常不大想吃饭,往往以擂茶为午餐。中午时候,客人来访,主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前,凡是接受喜糖的邻居,也要煮一钵香擂茶请新娘吃,以表示祝贺,另外,家中病人新愈,也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃,以表示感谢。

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       揭西擂茶的制作并不复杂,主料是大米或炒米,但配料复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯,放在擂钵里,用擂茶棍擂成糊糊,冲上开水,然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等,最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有,大开胃口,饶有风味。特别是到了每年正月初七,家家户户都吃擂茶,因是初七用七种菜,故称“七样菜茶”,也有用十五种菜的,则称“十五种菜茶”。

       揭西擂茶具有咸、香、甜、苦、甘等多种味道,喝之觉得喉咙清爽,荡气回肠,别有一番韵味。

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       揭西擂茶很有特色,而且多样化,主要可分以下几种茶,分别是“净茶”、“菜茶”、“饭茶”、“米骨茶”和“烳米茶”,春节期间,有配于小吃“米呈”的“米呈茶”,还有正月初七的“七样菜茶”和正月十五元霄节的“十五样菜茶”。

       每到元霄节,青年妇女、小姑娘们早早就去采来十五样青菜,其中必定要有葱(据说吃了日后会“聪明”)、蒜(据说吃了会“计算”)、荞(据说吃了会有“窍门”),到了晚上,她们游巷,串门,玩了几个时辰后,就煮擂茶来共同分享预示新年大吉。平时主要是以前三种茶为主。

       第一种“饭茶”。先把米饭煮好(饭不能太烂,太烂不会香),再把葱、蒜、韭菜、荞头、芥蓝、碗豆、白菜、豆叶、豆角、萝卜干、虾(仁)米等分别炒好放在桌上,再加上一大盘熟花生,盛半碗饭,随自己喜好加入各类配料,再用勺舀茶汤混合和匀食,就成了一碗香喷喷的“饭茶”了。

       第二种是“米骨茶”。米骨是用糙谷在大锅内蒸熟,晒干,去谷壳后制成的。先用米骨淘洗净后,放钵内擂几分钟,擂过的米骨的表皮就不那么涩,还可擂点生花生再一起放入锅里煮至半熟烂,连汤冲进擂好的茶浆里,加上述和茶饭一样的配料(还可加些剁碎的瘦肉和鱿鱼丝)即成“米骨茶”,这种米骨茶吃起来特别爽口香甜。

       第三种是“烳米茶”。“烳米”是将米骨一小碗一小碗放在砂锅里爆炒,炒成一粒粒的爆米花制成的。吃时,逐碗加青菜,加擂茶、花生、豆类等,上面放大量“烳米”,用筷搅匀,吃起来滋滋有声、香脆、甘美,一般人最少也能吃三四大碗,真是又饱、又香、又过瘾。

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       制作过程

       1、先把茶叶放入钵中,双手握好擂茶棍按顺时针的方向转动把茶叶搅碎;

       2、茶叶捣碎后加入香菜(建议香菜用油略炒一下可以去掉菜腥味,也可以不炒)搅成泥;

       3、把香菜捣碎后加入熟花生,接着用擂茶棍把花生先敲碎,然后再双手握好擂茶棍按顺时针的方向转动把花生捣碎并把里面的所有材料搅成着泥状;

       4、煮好开水把它冲到钵的材料中并用擂茶棍按顺时针的方向轻轻转动把材料和水搅均匀后加入适量的盐,就做成擂茶;

       5、把适合的米饭、菜和擂茶泡在一起搅拌均匀就可以开吃啦!

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