狗棍鱼鱼饼-潮汕美食之一

狗棍鱼鱼饼-潮汕美食之一 内容图

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       狗棍鱼鱼饼的做法:

       备用食材:狗棍鱼400克,五花肉200克,食用油少许,食盐少许,生抽1勺,蚝油1勺;

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       制作过程:第一步,狗棍鱼事先宰杀处理干净,控水后,将其鱼肉取出,稍微剁一下成小块便可,五花肉一块同样也需要切成小块;

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       第二步,将五花肉和鱼肉一同放入在料理机中,将其打成肉泥,香葱1小把,择洗干净后控水,将香葱切成细细的葱花,放入在肉泥中;

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       第三步,接下来再向其中加上点生抽、蚝油和少许的生粉,用筷子将其朝着一个方向搅打均匀,接下来用手抓起一小把肉泥,搓成小圆球,在轻轻按压成饼状;

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       第四步,按照这个方法依次将所有的鱼饼胚子做好,在平底不粘锅中刷上少许的食用油,将其烧热后,放入鱼饼,小火开始慢慢煎;

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       第五步,待煎至鱼饼的一面定型的时候,便可翻面,两面分别煎至金黄,就说明煎熟了,盛出后可以搭配点生菜、番茄酱等吃,口感特别美味。

       小编总结:做鱼饼的时候搭配点五花肉,整体口感会更加丰富,做好的鱼饼个人喜欢卷着生菜吃,这样可以减轻腻味,吃着更加爽口,就如同吃烤肉一般,狗棍鱼做鱼饼可以说是再好不过了,外皮带着一点点的脆感,内里特别的香软,整体口感非常好,狗棍鱼煎鱼饼是深受潮汕人喜欢的,口感好的没话说,而且还特别的滋润,每年开海了,便不容错过吃这海鱼,不管是煎鱼饼亦或是煮汤都是不错的选择,大家可以根据个人的喜好来做。

       烹饪小技巧:

       1、鱼肉泥中加上点五花肉泥,可以起到很好的粘合作用,鱼饼不容易会松散,所以这点大家别少了做,另外注意一定要用五花肉,不可用纯瘦肉,否则吃着容易发柴,大大影响整体的口感,肉馅需要细一点,所以建议用机器打成肉泥;

       2、肉馅中加上点食用油可以帮助锁住食材中的水分,做好的鱼饼也会更加嫩滑多汁,其中的调味料可以根据个人的口味搭配,生粉也是为了起到黏稠性,但注意别放太多了;

       3、煎鱼饼的时候全程小火慢慢煎,待将底部煎至定型后再翻面,更能保证饼的完整性,但如果定型后便需要记得勤翻面,防止煎糊了。

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