潮汕生腌虾蛄-潮汕美食之一

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       在潮汕地区，除了精细的烹调方式外，还有另一种可以说是“茹毛饮血”般的饮食方法，那就是生腌海鲜。

       生腌海鲜的由来已久，乾隆的《潮州府志》中记载：“所食大半取于海族，故蚝生、鱼生、虾生之类，辄为至味。然烹鱼不去血，食蛙兼啖皮……尚承蛮徼遗俗。”在书中，把这种饮食方式称为蛮夷遗俗，带着贬义的意思。

       生腌虾姑是一道潮汕特色的家常菜，生吃虾姑，肉质幼滑、鲜美；配上潮汕白粥，那滋味，真是太赞了。想想那味道还是无法忘怀的。

       虾姑又叫富贵虾或螳螂虾，广州人叫濑尿虾。虾蛄汛期主要在每年夏秋季为旺产期，潮汕人民烹调虾蛄的方法有好多种，有炒虾姑、辣盐虾蛄，美极虾蛄，水煮虾姑，最有特色的是腌制虾蛄。

       生腌虾姑只需将虾蛄用水冲洗干净，放到一个大盆子里；2.然后把切好的蒜头、辣椒、蒜、鱼露、酱油、全部放进去搅拌好，芫荽加入味道会更香。

       生腌虾姑的做法步骤：

       1. 辣椒 、香叶、 蒜头 、花椒 、姜丝、 冰糖一粒，切碎待用。

       2.把所有的配料放到汤碗中，倒入酱油，加入白兰地大约1大匙 。

       3.虾姑洗净，控干水分。

       4. 与配料拌匀，中间搅拌数次，腌制2小时之后，让虾姑均匀吸收酱汁放进冰箱冷冻。

       放进冰箱是为了改善虾姑的风味和口感，冷冻是为了杀菌与控制咸度。吃的时候，剥去壳，虾姑肉略硬黏牙，吃起来满口鲜香，回味无穷。

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