潮汕特色小吃-虾米笋粿-潮汕美食之一

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       虾米笋粿是广东潮汕地区的传统名小食。注重粿皮和馅料,制作时十分讲究。 

       潮汕地区盛产竹笋,笋这味潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。

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       粿皮用优质的大米和糯米制成:先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时,用石磨细磨成浆,再用布袋装好加压揉干水份,放进蒸笼蒸10分钟后取出,加适量冷开水揉拌成块,制成粿皮。推成圆条形,捏成一小块一小块,用面棍推成圆形皮。在制成皮时,可适当加点油,使皮较柔软。 

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       馅料主要把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状,加入适量油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一起拌匀制成。将每粒粉团压薄成圆形粿皮,包裹馅料捏成上面突起呈球形,下边成半圆形,放进蒸笼蒸12分钟后取出,食时在平底锅中用猪油煎至一边灼赤,盛盘淋上浙醋。特点是上部色泽洁白,底部金黄,有鲜美竹笋甘味,粿皮柔软适口,滋味香醇。笋粿包好后放蒸笼蒸熟即可进食,食时传统要蘸浙醋。

       20世纪50年代以前在汕头市区小公园行街开设的潮成号小食店,专营虾米笋粿等粿品。

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