潮州老婆饼-潮汕美食之一

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       潮州老婆饼是一道面食,主要原料是面粉,配料是冬瓜,调料为食用盐、食用油、白砂糖等,通过和面、做馅、炸制的做法而成。

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       名字由来

       广州莲香茶楼是一家百年老店,它的点心在广州家喻户晓。

       清朝末年,莲香茶楼雇佣的点心师傅中有一个是潮州人。有一年他回乡探亲,认为自己从大都市难得回去一次,潮州离广州又较远,回乡一趟也不容易,所以总要带点东西回去。正好自己是点心师傅,对点心最内行,他就买了广州的著名点心,带回去让家乡人享享口福。

       这位点心师傅辛辛苦苦将礼品带回家,谁知他老婆吃了却说:“你们莲香茶楼是广州赫赫有名的老店,做的点心也不过如此,还不如我炸的冬瓜角好吃呢!”点心师傅听完有点不高兴,心想就你一个村妇,能做出什么好吃的,还敢小看广州的东西,于是就说:“你有什么能耐?把你的冬瓜角做出来尝尝,看看能否与广州的点心相比。”

       老婆见丈夫不信,就以实际行动来说服他。只见她将一锅冬瓜熬得稀烂,再加上白糖面粉,熬到半干不湿的时候取出锅作馅,制成冬瓜角,再下到油锅里一炸即成。丈夫见炸好的冬瓜角焦黄油亮,吃到嘴里皮酥馅滑,香甜可口,不禁连声说好。探亲结束时,这位点心师傅便让老婆做了一大包冬瓜角带回广州,让莲香楼的师傅们品尝。

       莲香茶楼的师傅们接过潮州师傅的冬瓜角起初没当回事,只是出于礼貌才品尝的,谁知他们吃后都情不自禁地连说好吃。老板闻声也赶过来尝了一只,还以为是哪里的名点,忙问是什么地方产的,叫什么名字。潮州师傅本来只是想让大家尝尝老婆的手艺,也没当成大事,见老板询问,一时也回答不出来,只好把回乡探亲,老婆赌气做冬瓜角的事说了一遍。听这么一说,其中一个师傅就提议说:“既然没有名字,就干脆叫潮州老婆饼吧!”潮州老婆饼的名字由此产生。

       发展

       莲香楼老板是生意人,他感觉潮州老婆饼不但味道香甜,而且制作方便、用料也简单,于是就在莲香楼开始制作潮州老婆饼。并让点心师傅加以改进,用料加工更加细腻,外形做成圆形,表面涂上一层鸭蛋清,最后入炉烘烤,把这一美味食品逐渐发展了起来。

       老板还嫌原名太俗,后将其改称为“冬茸酥”。但是,老百姓们更喜欢使用“潮州老婆饼”这个风趣的名字。

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