潮汕“炣”的是什么饭？-潮汕美食之一

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       潮汕地区有“十月十吃炣饭”的习俗。炣是一种烹饪方式，指用火烧，它体现了潮菜丰富的烹饪方式。五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。其含有脂肪较多，故香味比较浓郁。中医认为，猪肉有补肾养血，滋阴润燥的功效，也是非常适合冬季食用的食材。

       潮汕人爱吃的“炣(kě)饭”，你知道怎么做吗？

       材料

       五花肉1条，卷心菜半个，芋头半个，虾米少许，大米、食盐、生抽适量。

       做法

       1.  先煮米饭。

       2.  五花肉皮肉分开，肉切成片，卷心菜切丝，芋头去皮切成小块。

       3.  卷心菜丝放入沸水中煮至六成熟，然后捞出来沥干备用。

       4.  五花肉片与猪皮一起放到不粘锅里干煸出猪油，猪肉煸熟后盛起，猪皮留在锅中。

       5.  放入芋头、虾米炒至金黄。

       6.  将所有的材料倒入电饭煲里，与将熟的米饭搅拌均匀，加入适量食盐、生抽调味，再盖上盖子焖10分钟即可。

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