白灼响螺-潮汕美食之一

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       白灼螺片,传说中潮汕最贵的菜。

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       灼螺这道菜也有很多讲究,主要是围绕如何是螺片更加弹牙爽口。

       白灼螺片要想做得好,一定要采用厚剪的方法,将响螺的外壳敲破取肉后,要先将螺头、螺尾的外皮和硬韧部分切去,然后用滚刀法将整只螺肉片成相连的厚片。

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       讲究的餐厅,厨师会到包厢现场堂灼,这样可以减少传菜的时间。灼汤要采用上汤,以免螺的甜味走失,灼好后还要及时淋上滚烫的鸡油,封住水分使肉质更加嫩滑。

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       按照潮菜的讲究,白灼螺片上桌时要搭配虾酱和酱油芥末两种作料。

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