潮汕美食之虾枣

潮汕美食之虾枣 插图

       潮汕虾枣是一道美食,主要食材是虾、猪肉。

       以虾为主料做成的虾枣,颜色金黄,滋味鲜美,入口酥松,时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙,当你吃一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐,平时一般都不做,只有过年或者一些重大节日,还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜,必须学会。虾枣,一个个圆圆的,过年吃很合适啊,有着“团团圆圆”的寓意。一家人聚在一起,自己动手做,阖家团圆、其乐融融。

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       潮汕虾枣的做法

       1.虾去头、去壳、去虾线;将虾切成粒;吸干虾粒的水分;

       2.猪肥肉切成细丁;马蹄切成粒、葱切成葱花;将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里;

       3.调入适量的盐;调入少许味精;将容器里的食材全部搅拌均匀;

       4.在搅拌好的食材里加入一把面粉;再次将容器里的食材搅拌均匀;将食材团成丸子状;

       5.加热油锅,倒入大量的油;待油温烧热至放入筷子,筷子周边会出现密集气泡时候,分批放入团好的丸子;炸至表面金黄、里面熟,捞出沥油即可。

       小贴士:

       1.1000g虾去头去壳后,虾仁净重500g左右;

       2.虾切粒要切得粗些,吃起来比较弹牙;

       3.250g马蹄是去皮后的重量,如买完整马蹄需要考虑外皮重量;

       4.做的量大的话,虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1:0.5:0.3就好;

       5.食材拌匀就好,不需要搅上劲;

       6.放的面粉为普通面粉,起到黏住食材的作用,不需要放太多,太多会影响虾枣的酥松口感;

       7.一次性做很多的时候,炸个8成熟就好,每次吃前再用油煎熟再吃;

       8.炸虾枣的油量要能全部没过虾枣,用小奶锅炸比较方便;

       9.炸完后余下的油,过沥后存放起来,3天内炒菜用也不浪费。

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