潮汕美食之虾枣

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       潮汕虾枣是一道美食，主要食材是虾、猪肉。

       以虾为主料做成的虾枣，颜色金黄，滋味鲜美，入口酥松，时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙，当你吃一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐，平时一般都不做，只有过年或者一些重大节日，还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜，必须学会。虾枣，一个个圆圆的，过年吃很合适啊，有着“团团圆圆”的寓意。一家人聚在一起，自己动手做，阖家团圆、其乐融融。

       潮汕虾枣的做法：

       1．虾去头、去壳、去虾线；将虾切成粒；吸干虾粒的水分；

       2．猪肥肉切成细丁；马蹄切成粒、葱切成葱花；将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里；

       3．调入适量的盐；调入少许味精；将容器里的食材全部搅拌均匀；

       4．在搅拌好的食材里加入一把面粉；再次将容器里的食材搅拌均匀；将食材团成丸子状；

       5．加热油锅，倒入大量的油；待油温烧热至放入筷子，筷子周边会出现密集气泡时候，分批放入团好的丸子；炸至表面金黄、里面熟，捞出沥油即可。

       小贴士：

       1．1000g虾去头去壳后，虾仁净重500g左右；

       2．虾切粒要切得粗些，吃起来比较弹牙；

       3．250g马蹄是去皮后的重量，如买完整马蹄需要考虑外皮重量；

       4．做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；

       5．食材拌匀就好，不需要搅上劲；

       6．放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感；

       7．一次性做很多的时候，炸个8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；

       8．炸虾枣的油量要能全部没过虾枣，用小奶锅炸比较方便；

       9．炸完后余下的油，过沥后存放起来，3天内炒菜用也不浪费。

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