潮汕美食之特色美食鱼生

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潮汕美食之特色美食鱼生 插图 1

       鱼生主要材料

材料 用量
草鱼 一条
花生 一碗
蒜头 一个
一块
香菜 几颗
榨菜 两包
萝卜 一块
胡椒粒 一小袋
尖椒 一颗
黄瓜 一条
香油 芝麻
色拉油

 

       鱼生做法

       1、以淡水鱼为主,挑选市面常见的草鱼、生鱼(以生鱼为最好)。

       2、先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠,用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮,用手撕开鱼皮,起出一面鱼肉,去掉腹内鱼骨,用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉,鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干,鱼皮用开水鱼 烫去鳞片,捞干待用。

       3、麻油蒜头末调和成酱料。(增加味道鲜美感) 将萝卜,尖椒、姜、葱、香菜干洗净,切成细丝,萝卜丝控干水分,蒜头切薄片,装盘成配料。(既可以杀灭细菌,又可以去腥味,使其入口鲜甜)

       4、把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上,鱼皮切碎围边,均匀撒上熟芝麻,胡椒 粗末,进食时佐于酱料配料。

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