有“厨神”之称的他是星爷电影的主角原型,除了潮汕美食还有传奇的荧幕人生

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不知你还记得这一幕吗,在电影《食神》刚开场时,周星驰饰演的“食神”对着一盘“皇帝炒饭”拍手叫绝。
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而他所称赞的这位“炒王”扮演者,正是整部电影的“食神”原型——
潮汕籍的香港名厨戴龙
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香港厨神之称,在《食神》中做出“皇帝炒饭”的戴龙师傅,60年代已经入行。年轻时由低做起,直至1992年登上金钟港丽酒店,中菜部金悦庭总厨。
戴龙是名人家宴御厨,也是香港回归当晚国宴行政总厨。澳门赌王曾花5000港币只为吃一碗他亲手做的皇帝炒饭,餐饮圈颇为有名的雕爷牛腩,500万元所购的牛腩秘方也来自戴龙。
戴龙雅号“食神”,独创的菜式不计其数,曾获法国美食协会优异之星奖、法国美食协会蓝带奖、法国美食协会一级厨师奖等多项国际大奖,享誉中外,与杨贯一、陈东、许沛东并称为香港四大名厨。
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1949年,戴龙出生在广东普宁一个贫寒之家,父亲以拉人力车为生,一家八口人挤在30平米的陋室里。
由于家境贫穷,戴龙小时候吃不到什么高级、细致的东西,只是偶尔由父亲带着一家人去吃几次潮州大排档以改善伙食,而饭店里的普宁豆干、蚝烙、鱼饭、清水牛肉火锅、肥腩等菜肴都无不体现着潮汕饮食善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生的饮食文化,这些从小就潜移默化地影响着戴龙,不知不觉地成为他日后烹调理念的基础。
由于家中弟妹众多,身为长子的戴龙13岁就辍学到一家酒楼去做学徒,从此与“吃”结下了不解之缘。
勤奋好学加上天资聪慧,仅仅用了三年,戴龙便脱颖而出,从厨工变成了厨师。1973年,年纪轻轻的他顶替师傅,前往印尼万隆五星酒店任总厨,当时一个月的薪水已经有几千港币了,对此他并不沾沾自喜,而是更想在这个行业中出人头地。到了上世纪80年代,戴龙先后在多家五星级酒店任总厨,也是在这些高级酒店,认识了周星驰、李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙等名人。
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凭借自己对美食天生的敏感,戴龙不仅一直乐于尝试,还十分注重把握细节。在他看来,细节是决定成败最关键的因素。传说中使戴龙一夜成名的“皇帝炒饭”,就是他精于细节、苛求完美的成果。
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皇帝炒饭的灵感来自于戴龙与某位香港女明星的一次交谈,女明星在无意间透露,她为了请师傅根据自己的特点做一款特制香水,花费了整整二十万元。

戴龙听后大为触动,他开始思考,自己的炒饭能不能如同这支独一无二的香水般,做出种特别的味道来。
经过坚持不懈的尝试,戴龙发现,烹饪的完美,需要从选材开始,将细节处理把握到极致。在他的皇帝炒饭中,需要用到价格不菲的斯里兰卡螃蟹,只取蟹钳肉;用马来西亚的鸡蛋,加上意大利橄榄油、二十年绍兴花雕酒,越南六十度鱼露、大孖盆生抽当佐料;用无杂质的蒸馏水干炒,再将饭和料煸香,最后用镀金的饭碗盛装。每一个步骤都需要严格把控,缺一不可。
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当年,赌王何鸿燊为了吃到这一碗炒饭斥5000元重金,在香港造成了极大轰动,戴龙“食神”的形象也成为传奇。
每当有人称他为“食神”时,他总会解释:“食神!食神!这个神不是神仙的神,而是烹饪的精神,一种精益求精的精神。”

戴龙出任港丽酒店主厨期间,餐厅常客中不乏有明星要人,于是他用心记下每位客人的饮食禁忌和喜好,力争每餐都能符合各人的口味。李嘉诚每次去吃饭,他的秘书都会事先找到戴龙,叮嘱说老先生痛风,海鲜中尤其是贝壳类千万不要使用,并且必须要使用橄榄油进行烹饪,牛肉、腌制的火腿这些食材也一概不能用,面对这些要求,戴龙都记在心里,同时他又辗转打听到李嘉诚喜欢吃传统的潮汕菜,为此他就专为其烹制了诸如清蒸苏眉、咸柠檬炖鸭等菜式,每一次都令李嘉诚赞不绝口。
秉承着“做人要用心,对人要真心,做菜要有心”的人生格言,1997年,戴龙在全香港20多万厨师中脱颖而出,成为主理97回归宴的四大主厨之一。每每谈及这段经历,他都会为自己能够见证这一段历史而自豪。
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别人都是“唱而优则演”,戴龙却是“煮而优则演”。
他也没有想到,自己有朝一日能够走出厨房,走上荧幕。1994年,戴龙在香港金叶庭餐厅工作,恰好周星驰是这家饭店的常客。穿着时尚、烹饪技术高超的戴龙引起了星爷的注意,交谈中,戴龙的经历使周星驰产生了很多感触。
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戴龙曾回忆说,是他主动向周星驰提出要拍一部中国厨师题材的电影,因为当时很多酒店的厨师都是外国人,中国厨师的地位始终和他们不一样。周星驰很擅长演绎生活中的小人物故事,戴龙建议他拍一部厨师题材的电影,不仅能让更多人了解博大精深的美食文化,也能使民众转变对“厨师”这种小人物的看法。
正是这次谈话,激发周星驰创作出了经典作品《食神》。
后来在电影中,食神这个角色满满都是戴龙的影子,就连里面出现的食谱,也大多是由戴龙提供的。
电影拍摄时,周星驰还邀请戴龙在片头做了一次客串。而正是这一次小小的试水,戴龙发现,自己的人生除了烹饪,还有许多种可能和尝试,比如演戏。
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他把自己在厨艺上勇于尝试的精神带到了演艺事业,不愿拘泥于演绎自己的老本行,而是不断发掘自己更广阔的可塑性,这才有了后来在《喜剧之王》中,与张柏芝谈了恋爱的有钱客人,在《行运一条龙》中舒淇霸气的地产商父亲罗七辉。
戏还能助他研发独门菜式,比如“鹅肝酱虾丸”。这道菜是1996年戴龙在完成《食神》的拍摄后,根据剧中莫文蔚和周星驰“研发”的“爆浆濑尿牛丸”想出来的。
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不过,尽管在演艺界展露锋芒,但戴龙知道,自己并不会放弃最爱的烹饪。多年来,戴龙对餐饮传统文化有着深入的了解,熟悉食材的性质,而且他敢于去尝试,去了解不同的吃法、不同菜系的传统和特点,再加以融会贯通和创新,努力使其符合不断变化的饮食潮流,真正做到做人用心、对人真心、做菜有心。
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