一只堪称“街头米其林”的潮汕卤鹅~

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狮头鹅
堪称“鹅王”，皮薄肉厚鹅味重
潮汕卤狮头鹅
肉质鲜嫩，汁水饱满，入口肥美顺滑
堪称【街头米其林】
受到蔡澜先生多次点赞

 
作为潮汕传统街头美食
卤味店外，永远有人排着队
等待着师傅把鹅切好后买回家
 

师傅在鹅身刷上一层肥润的鹅油
手起刀落间
丰富滋润的肉汁从鹅肉中迸发出来
 

卤鹅在潮汕人心中占据着非凡地位
但凡宴请，一盘全鹅拼肯定少不了
柔韧的鹅皮，薄薄的鹅脂，紧实的鹅肉
一口入魂，鲜美回甘
 

只可惜，出了潮汕就很难吃到
因为潮汕人对于美食
最讲究一个字：鲜
卤鹅也不例外
 

 
潮汕卤狮头鹅
会采用独有的“起卤”，也就是熬制卤水
选取川椒、陈皮、八角、丁香、小茴香
大茴香、桂皮、豆蔻、甘草等，精确配比
再把所有香料研磨成粉末，
这样熬煮的过程就更容易出味
 

把鹅放入熬制好的卤汤后
反复将鹅挂起离汤四次
每次约相隔30分钟
使卤汁完全封锁在鹅肉中
 
在古法卤制之下
难以烹饪入味的鹅肉被卤汁彻底征服
潮汕本地人喜欢鹅肉自然回温
然后淋上热透的卤汁
这样鹅肉更富有嚼劲
汁水不易流失以致影响口感

蘸上当地人吃鹅必备的蒜泥醋，提鲜解腻

鹅的鲜和卤的香，一起在你舌尖上碰撞

 

来源：广东发布

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