一只堪称“街头米其林”的潮汕卤鹅~

一只堪称“街头米其林”的潮汕卤鹅~ 插图

狮头鹅
堪称“鹅王”,皮薄肉厚鹅味重
潮汕卤狮头鹅
肉质鲜嫩,汁水饱满,入口肥美顺滑
堪称【街头米其林】
受到蔡澜先生多次点赞

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作为潮汕传统街头美食
卤味店外,永远有人排着队
等待着师傅把鹅切好后买回家
 

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师傅在鹅身刷上一层肥润的鹅油
手起刀落间
丰富滋润的肉汁从鹅肉中迸发出来
 

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卤鹅在潮汕人心中占据着非凡地位
但凡宴请,一盘全鹅拼肯定少不了
柔韧的鹅皮,薄薄的鹅脂,紧实的鹅肉
一口入魂,鲜美回甘
 

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只可惜,出了潮汕就很难吃到
因为潮汕人对于美食
最讲究一个字:
卤鹅也不例外
 

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潮汕卤狮头鹅
会采用独有的“起卤”,也就是熬制卤水
选取川椒、陈皮、八角、丁香、小茴香
大茴香、桂皮、豆蔻、甘草等,精确配比
再把所有香料研磨成粉末,
这样熬煮的过程就更容易出味
 

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把鹅放入熬制好的卤汤后
反复将鹅挂起离汤四次
每次约相隔30分钟
使卤汁完全封锁在鹅肉中
 
在古法卤制之下
难以烹饪入味的鹅肉被卤汁彻底征服
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潮汕本地人喜欢鹅肉自然回温
然后淋上热透的卤汁
这样鹅肉更富有嚼劲
汁水不易流失以致影响口感

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蘸上当地人吃鹅必备的蒜泥醋,提鲜解腻

鹅的鲜和卤的香,一起在你舌尖上碰撞

 

来源:广东发布

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