一锅潮汕砂锅粥,才是深夜里最温柔治愈的美食。

一锅潮汕砂锅粥,才是深夜里最温柔治愈的美食。 插图

//  深夜美食中的治愈系

一锅潮汕砂锅粥,才是深夜里最温柔治愈的美食。 插图 1

在城市里,只要一到深夜,哪里有夜宵档,哪里就有喝不够的酒、撸不完的串和讲不完的故事。

在众多可选的夜宵中,我们聊过烧烤撸串、小龙虾,而这回我们要去“食夜粥”。

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这“食夜粥”可不简单喔,在旧时广东一带的武馆,徒弟在师傅家练武到深夜,师母必定会熬老火粥同大家一起食,久而久之,“食夜粥”便成为练功夫的代名词

不像烧烤撸串配啤酒的随性爽快,也不像是鲜红小龙虾的麻辣鲜香,滚烫的砂锅粥有它特有的细腻温柔,治愈着每一个深夜还舍不得回家的人的肚子。

 

 

 

// 砂锅粥是怎样煮好的?

一锅正宗的砂锅粥,一是熬粥的火候一定要控制好,这关乎米粒成粥的状态以及食材味道渗入粥底的程度。

煮粥的时候要不停地去搅拌,有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,只为煮出一锅绵密浓稠的粥汤。

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二是追求食材的新鲜,并通过一些辅料把食材的鲜味给提拎出来;潮汕近海,海产丰富,自然就喜欢在白粥里加些新鲜的海鲜,味道特别鲜美。

以最为常见典型的虾蟹粥为例,里面的主料是膏蟹和虾,辅料也许有冬菜、香菇丝、姜、芫荽等,而一些做得更用心的粥也许会放入干贝和干鱿鱼,这些都是为了提鲜,激发粥的香味。

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// 怎样的砂锅粥才好吃?

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刚煮好的砂锅粥,锅壁的温度还很高,端上来的时候,应当是正在沸腾的,能看到浓稠的汁水正在咕噜咕噜滚着热泡。这时就要用勺子旋转来回地搅拌,逐渐平息这一场轰轰烈烈的滚烫。

粥端上来之后,用大勺子搅拌砂锅粥,这是一个解放好奇心的过程。不断地在搅拌翻滚,心里想着这样能凉的快一些。

翻出藏在粥底的大虾和螃蟹,就像找到宝藏般的开心。

 

// 好吃的砂锅粥 

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随着爱喝粥的潮汕人民走遍全国,也让潮汕美食如雨后春笋般在全国生根发芽。

一碗砂锅粥不仅能在深夜里
抚慰你逐渐空瘪的肚子
还能让你感受到这个城市夜里
最温柔的一面
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好啦,喝完这碗砂锅粥
就早点回家去吧

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