潮汕美食涨姿势!“鸭母捻”为什么叫作“鸭母捻”?

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鸭母捻是一道潮汕地区有名的汉族传统小吃之一,首创于清代初年,现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。
 
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鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。
传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。
为什么这小食名为鸭母捻,有两种解释,一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋,鸭蛋潮州话又叫鸭母卵,故称为鸭母捻;二为这汤圆煮熟浮于水面,如白母鸭浮游于水面,故称为鸭母捻。
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据传,宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗,取其平安吉利,合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸,滑腻异常,中用松核桃、猪油、糖作馅,或嫩肉去筋丝捶烂,加葱末秋油亦可。
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潮州的“胡荣泉”已是几代人相传的百年老店,创始人兄胡荣顺、弟胡江泉。早在清代末期在东府巷头“昌黎路口”摆贩。至1911年于太平路 140号,兄弟二人合资开创饮食店,各用其名一字为牌号“胡荣泉”。自开业之日起营业就红火昌盛,声誉满潮州及毗邻县、市、以至海内外。被潮州市民编成歌仔传唱。而目前的《胡荣泉》由第三代传人经营的四间连锁店。继承先祖的技艺,传承了先祖所独创的小食,是海外华侨、国内外游客、旅游团到潮州古城必到之处。
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如何在家制作鸭母捻
材料:

主料:糯米粉 

馅料:绿豆、红豆、芋泥等可以选择多种 

配料:白果,芋头,莲子,银耳,甜蛋等

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做法:
1. 糯米粉加入适量温水揉成团
2. 取五分之一的糯米团煮熟(这种方法做出来的糯米团有扩张性,不易干不易断)
3. 把煮熟的糯米团加入生的糯米团里(太湿加适量粉揉均)
4. 把糯米团分成20g若干,把馅料分成12g若干
5. 按包汤圆的手法,不同的是不用收虎口,直接搓尖
6. 锅里水加入白糖煮沸,把鸭母捻放进去煮至上浮一分钟后即可

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