峡山油麻人仔-潮汕美食之一

▼

油麻是芝麻的俗称。它不但可以吃，而且好看。或者有人要问：小小油麻，非白即黑，有什么欣赏价值？但是，只要你看过峡山民间艺人那种别出心裁、巧手制作的油麻人仔，你就会赞叹“小油麻”中确有：“巧工艺”。

峡山油麻人仔，既有戏剧人物，也有祥禽瑞兽。如：三英战吕布、桃园三结义、郭子仪庆春、穆桂英挂帅、鲤鱼跃龙门、母鸡带雏鸡、双凤朝牡丹、鸳鸯戏莲池、狮戏球、龙吐珠，等等……真是千姿百态，美不胜收。

峡山民间艺人是怎样把油麻制成人仔（图屏）的呢？概括起来，可分塑泥体、贴油麻、脱胚胎、配景物四道工序。

塑泥体即是根据所要制作的人物或动物的形态，用泥土捏出各种相应的胚模。泥体塑成后，只可阴干，不宜阳晒，以防干裂。待至阴干后而不变形时，便可进行贴油麻。

贴油麻这道工序，难度最大，要在“精细”上面下功夫。油麻要经精选，粒子宜瘦不宜肥，宜长不宜短。粘料——糯糊，是用糯糕煮制而成（为了吸水、防腐，糊中常加进些咸矾）。贴具是用两根竹筷子，每根筷子的末端扎一支绣花针。贴油麻时，必须两手并用，配合默契。两针之中，主辅相依。为主的针，要一粒一粒地刺着油麻，蘸着糯糊，按着“苦瓜目”、“金钱目”、“四方格”、“梅花格”等各种不同的组形图案，贴附于已经塑好的泥体外胚。为辅的针，则要支撑主针，使每粒细小的油麻，都能按照要求，准确地连环粘接。蘸糯糊也大有文章在，蘸少了，油麻彼此粘接不牢；蘸多了，糯糊粘着泥体，到时候便难于脱胚。人物中，文臣的“锦袍玉带”、武将的“金盔银铠”、儒生的“青衿紫衣”、仕女的“彩披绣裙”以及动物中的鱼鳞、龙甲、凤翎、鸡羽等，用油麻贴成之后，待至糊质凝固，便可脱胚胎。

脱胚胎即是把被油麻图形裹着的泥体抽掉，留下空心而又立体的“人物”或“动物”。脱胚胎要根据各种具体形态，把油麻图形分成若干部分进行分割。如果切割得不好，油麻图形碎裂，那就前功尽弃，因此，在执刀切割时，必须拿出绣花功夫。被切开的油麻图形的各个部分，最后要重新粘接成整体。在切口处，要用油麻按着原来设计的“目”、“格”，精心粘贴，做到“天地合圆”，使其“天衣无缝”。至此，人们便可看到用油麻贴成的人物或动物的外部形态了。若是人物，则配上“浮洋人仔头”及手、足、靴、鞋等，玲珑剔透的工艺品便基本制成；若是动物，则点上眼睛，配以须爪，祥禽瑞兽也各展风姿。

作为主体的油麻人仔既已制成，第四道工序便是配景物。制作景物用的材料是珠片、绣线、光纸、皱纸之类。根据主体的人物或动物所处的不同环境，可以配置龙屏虎帐、王府侯门、重山迭岭、楼台亭榭、书斋绣闺、莲池花圃……

做完上述四道工序，最后套上玻璃罩，一屏“峡山油麻人仔”便可供人欣赏了。

过去，峡山一年一度的元宵佳节，总爱摆油麻人仔。精巧的峡山油麻人仔，吸引着无数游人，四乡八里，红男绿女，纷至沓来，异常热闹。油麻人仔从元宵夜摆至正月二十。乡里主事者鉴于观赏的人太多，特立规约：元宵次日，只供妇女欣赏，谢绝男人参观。因此，这一天，峡山油麻人仔的陈列场，倏然变成女人的世界。其他各天，则不分男女，均可参观，但常常是男女拥挤，熙熙攘攘。为防个别色中小人“混水摸鱼”，主事者于油麻人仔陈列场的显眼处，悬着一段鲨鱼、几根芹菜（意即：鲨鱼炒芹菜），旨在暗示：谁敢“搞鲨（调戏）妇女，当心跟鲨鱼一样，拿来炒芹菜（意即：狠狠“教训”一顿）”。从这个悬物示规的细节中，我们可推知当时观赏油麻人仔的盛况。

解放后，峡山油麻人仔也曾以其独特的风姿，登上大雅之堂，在地方文化馆的展厅中，吸引着不少观众，博得广泛赞许。可惜的是，峡山油麻人仔，现在似乎已经不见。但是，它留在潮南这个文明古邑的民间艺术史册上的一页，却仍然是色彩耀眼的。

▼