墨斗丸-潮汕美食之一

▼

       墨斗鱼即墨鱼，又称乌贼。其味道鲜美，营养丰富，药用价值高，是海洋奉献给人类一味美食和良药。食用宜炒、蒸、煮、炖，还可捶烂制成圆溜、雪白、鲜味的墨斗丸，是鱼丸中的上品，烹汤的佳料。色泽清爽，口感细腻爽滑，咸鲜可口。味道鲜美香爽，具有潮汕地方风味，吃起来既有鱼的鲜美又有肉的香甜。

       这墨斗丸的墨斗鱼，是深海捕上来的。做墨斗丸的墨斗鱼，有一定的要求，第一、必须是肉质紧致的成年墨斗鱼；第二、重量要在0.3公斤以上；第三、要是当天上岸的鲜墨斗鱼。而墨斗鱼也不是整个都可以拿来打丸的，其制作是采用新鲜大墨鱼肉，经去其皮膜、晾干，将墨鱼肉锤打成浆，然后加入白肉丁，马蹄、蛋清，用味精、精盐调味后盛入专用木桶中，用手掌连续匀力拍打使墨鱼肉起泥成胶，通过手工掏制成丸。用腕力不停搅拌，直至成糜状。手捏成丸状，用勺子掏入温水中定型。

       品尝墨斗丸，重在讲究墨鱼原有的鲜香滋味，优质的墨斗丸外观雪白晶莹，口感富有弹性，脆爽嫩滑而无渣。

       墨斗丸的诞生过程:

       步骤一：去除内脏、清洗、扒去外皮、剪除边缘与头部。留下最好的大白肉，处理完成后要泡在冰水里进行保鲜，确保制作出来的墨斗丸美美哒。

       步骤二：先甩干水分、打墨鱼膏、压平、冷藏。

       步骤三：搅拌墨鱼丸膏、打丸、煮丸。

       步骤四：装袋、压缩。

       没想到一颗小小的墨斗丸，竟然有如此复杂的制作工序耶！

▼

   免责声明    本站部分内容《图·文》来源于互联网及用户投稿，仅供参考，不代表本站立场！

若有侵权或其他，请联系我们微信号：863274087，我们会第一时间配合删除。