【人物】这对汕头夫妻在澳洲卖滷味，慰藉海外游子的「潮汕胃」

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在潮汕人的饮食文化裏，潮菜宴席的首道菜正是滷味拼盘，不仅吸引着食客的目光，更是充分打开了食客的味蕾。

潮汕人爱滷，街头巷尾经常可见滷味店。正所谓「一席盛宴离不开一道滷味」，不管是猪、鸡、鸭、鹅等肉类，还是豆乾、豆腐、腐竹等素菜，都能做成一道美味的滷味。

潮汕滷味製作讲究，滷製方法不同，味道也各有千秋。但就是这么一种用细腻的味觉雕凿而成的丰富口味，却能让广大海外潮人一嚐便能勾起思乡愁绪。

定居澳大利亚墨尔本的「90后」夫妻曾庆淞和谢佳晓，对家乡潮汕菜情有独锺。

2020年，夫妻俩在墨尔本开始做起了滷味外卖，一时间爆红当地华人社区。此后，他们开起了实体餐饮店，以另一种方式继续对外推介潮汕菜。

谢佳晓的家乡在汕头市龙湖区外砂街道，当地最为出名的特产便是狮头鹅。早在上世纪90年代，谢佳晓的妈妈和舅舅就传承其父辈的技艺，在外砂老桥头开起了鹅肉麵餐饮店，至今已有近30年的滷味製作经验。2020年由于澳大利亚疫情的原因，谢佳晓的父母也暂时留在墨尔本。在一次朋友聚会中，谢妈妈做了一桌滷味大餐，古法滷味製作出来的菜餚备受朋友们的认可。「来自五湖四海的朋友们对滷味的接受程度让我们也很意外，都纷纷建议我们在当地开店。」回忆起开店原因，谢佳晓在电话裏直言要归功于妈妈的滷味製作技艺。此前，曾庆淞和谢佳晓从事宠物用品进出口生意，但由于受到全球疫情影响，他们暂停了生意。彼时墨尔本疫情逐渐严重，政府出台了居家隔离政策，餐饮店受到很大影响。看準了外卖市场机遇，在家人们的支持下，夫妻俩在当地注册了「潮滷馆」外卖品牌。

谢佳晓告诉南方记者，滷汁是滷味的灵魂，滷汁的好坏将直接影响整个滷味的口感。潮汕滷汁选用几十种药材、香料熬製数小时浓缩而成，虽然大部分中药材国外都有，但品质还是国内的更好。原食材方面，因为墨尔本的鹅肉品质不及家乡的狮头鹅，他们选择用鸭子代替，「我们只能尽力去还原最接近潮汕滷味的味道。」不同的食材，滷製时长也不同，全靠滷製人的经验和把握，特别考验功夫。为了将潮汕滷味製作技艺传承下来，曾庆淞和谢佳晓夫妻俩手把手向妈妈学习。40多平方米的厨房裏，一口大锅，夫妻俩时常被热气熏得满脸通红、汗流浃背。功夫不负有心人，滷味外卖刚开始便大火，最火的时候一天售卖150—200只滷鸭左右。「我们的链接一发直接秒空，不少人都得提前几天预订，这确实是意料之外，而且大部分人吃完的回馈也很好，所以让我们有了信心。」谢佳晓告诉记者，因为外卖大火，原有的厨房空间也远远不够使用，「看大家都很喜欢潮汕菜，我们也是很开心的，也想多增加一些潮汕特色的菜品，于是我们筹划开实体店。」2021年7月，佔地200平方米的「潮滷馆」正式在莫纳什大学附近开业，滷鸭作为招牌，吊挂或铺摆在档口吸引着路过的食客，此外招牌菜还包括普宁豆酱焗鸭、隆江猪脚、沙茶酱拌麵、特色鱼饭、蚝烙、肠粉等，许多对潮汕菜感兴趣的食客，在品嚐后纷纷在社交平台上留下了好评。「这家潮汕菜馆真的让我想家想我妈了，都快三年没回家了，在外吃到家的味道真的想哭。」记者在社交平台上，搜索到不少因疫情无法回国的潮汕人对「潮卤馆」的评价，谢佳晓说，许多走心的评价让他们备受鼓舞。