【人物】这对汕头夫妻在澳洲卖滷味,慰藉海外游子的「潮汕胃」

潮汕人的饮食文化裏,潮菜宴席的首道菜正是滷味拼盘,不仅吸引着食客的目光,更是充分打开了食客的味蕾。

潮汕人爱滷,街头巷尾经常可见滷味店。正所谓「一席盛宴离不开一道滷味」,不管是猪、鸡、鸭、鹅等肉类,还是豆乾、豆腐、腐竹等素菜,都能做成一道美味的滷味。

潮汕滷味製作讲究,滷製方法不同,味道也各有千秋。但就是这么一种用细腻的味觉雕凿而成的丰富口味,却能让广大海潮人一嚐便能勾起思乡愁绪。

定居澳大利亚墨尔本的「90后」夫妻曾庆淞和谢佳晓,对家乡潮汕菜情有独锺。

2020年,夫妻墨尔本开始做起了滷味外,一时间爆红当地华人社区。此后,他们开起了实体餐饮店,以另一种方式继续对外推介潮汕菜。

谢佳晓的家乡汕头龙湖外砂街道,当地最出名的特产便是狮头鹅。早在上世纪90年代,谢佳晓的妈妈和舅舅就传承其父辈的技艺,在外砂老桥头开起了鹅肉麵餐饮店,至今已有近30年的滷味製作经验。2020年由于澳大利亚疫情的原因,谢佳晓的父母也暂时留在墨尔本。在一次朋友聚会中,谢妈妈做了一桌滷味大餐,古法滷味製作出来的菜餚备受朋友们的认可。「来自五湖四海的朋友们对滷味的接受程度让我们也很意外,都纷纷建议我们在当地开店。」回忆起开店原因,谢佳晓在电话裏直言要归功于妈妈的滷味製作技艺。 此前,曾庆淞和谢佳晓从事宠物用品进出口生意,但由于受到全球疫情影响,他们暂停了生意。彼时墨尔本疫情逐渐严重,政府出台了居家隔离政策,餐饮店受到很大影响。看準了外市场机遇,在家人们的支持下,夫妻俩在当地注册了「潮滷馆」外品牌。

谢佳晓告诉南方记者,滷汁是滷味的灵魂,滷汁的好坏将直接影响整个滷味的口感。潮汕滷汁选用几十种药材、香料熬製数小时浓缩而成,虽然大部分中药材国外都有,但品质还是国的更好。原食材方面,因墨尔本的鹅肉品质不及家乡的狮头鹅,他们选择用鸭子代替,「我们只能尽力去还原最接近潮汕滷味的味道。」不同的食材,滷製时长也不同,全靠滷製人的经验和把握,特别考验功夫。了将潮汕滷味製作技艺传承下来,曾庆淞和谢佳晓夫妻俩手把手向妈妈学习。40多平方米的厨房裏,一口大锅,夫妻俩时常被热气熏得满脸通红、汗流浃背。功夫不负有心人,滷味外卖刚开始便大火,最火的时候一天售卖150—200只滷鸭左右。「我们的链接一发直接秒空,不少人都得提前几天预订,这确实是意料之外,而且大部分人吃完的回馈也很好,所以让我们有了信心。」谢佳晓告诉记者,因为外卖大火,原有的厨房空间也远远不够使用,「看大家都很喜欢潮汕菜,我们也是很开心的,也想多增加一些潮汕特色的菜品,于是我们筹划开实体店。」2021年7月,佔地200平方米的「潮滷馆」正式在莫纳什大学附近开业,滷鸭作为招牌,吊挂或铺摆在档口吸引着路过的食客,此外招牌菜还包括普宁豆酱焗鸭、隆江猪脚、沙茶酱拌麵、特色鱼饭、蚝烙、肠粉等,许多对潮汕菜感兴趣的食客,在品嚐后纷纷在社交平台上留下了好评。「这家潮汕菜馆真的让我想家想我妈了,都快三年没回家了,在外吃到家的味道真的想哭。」记者在社交平台上,搜索到不少因疫情无法回国的潮汕人对「潮卤馆」的评价,谢佳晓说,许多走心的评价让他们备受鼓舞。

「非常开心有许多人喜欢潮汕菜,但我们也不能确保所有人都能喜欢潮汕风味。」跨界从事餐饮行业,谢佳晓坦言感受到服务行业的不易,偶尔接到食客的「差评」,夫妻俩也会洩气,但转头还是商量起来如何根据食客们的建议调整口味。

近期,他们还推出了潮汕风味特色炒饭、炒粿条等品。「餐饮路上我们还是新手,但我们会继续坚持,做好我们的滷味,让更多人都能吃到正宗的潮汕菜。」谢佳晓说。

(来源:南方+)

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