潮州小食-腐乳饼

潮州小食-腐乳饼 内容图


潮州腐乳饼民间传说

著名的潮州小吃腐乳饼在潮州民间有一个有趣的传说。据说清朝末年,潮州有个老板在石鼎卖小吃。他对雇佣的工人要求很严格,经常找借口不发工资。一年就要到了,一个在做蛋糕作坊工作的老师傅觉得自己好几个月没领工资了,一年就要到了。我担心到年底我一分钱也拿不到。越想越生气。晚上下班后,老主人把做蛋糕的所有原料都放在作坊里,花生、芝麻、白猪肉、大蒜、南奶、面粉、糖和油、酒等。过了几天,丁财主到处找不到这个老主人。丁财主的老婆打开车间门,突然闻到一股特别的香味。这种香味来自老师傅为了发泄个人的愤怒,把原料倒进大缸里当垃圾。丁财主的妻子把原料装在缸里,做成饼出售。生意非常兴隆。之后,丁财主家根据缸中原料的成分制作馅料和糕点。因为做出来的饼有突出的南乳风味,所以人们称之为腐乳饼(南乳在潮州也叫红腐乳、红贡腐)。

潮州小食-腐乳饼 内容图 1

潮州腐乳饼的主要成分:面粉、糯米、花生、芝麻、白肉丁、蒜茸、南奶、米酒和糖粉

潮州腐乳饼的制作方法;

首先,介绍腐乳饼馅的制作。将糯米烘焙,磨成细粉,称为饼粉;花生仁炒熟,磨成小颗粒;炒芝麻;白猪肉用白糖腌制,然后切成小丁。将花生仁、芝麻、白肉丁放入大锅中,加入蒜茸、整块南乳,加入适量米酒、糖粉、饼粉,再加入适量花生油(或猪油),搅拌均匀,成为腐乳饼的馅料。

接下来介绍腐乳饼皮的制作。面粉中加入适量苏打,吃纯碱,过密筛,然后加入油和糖油(糖油是指将白糖放入锅中,加入少量水,用文火溶解),用力揉搓。

潮州小食-腐乳饼 内容图 2

做好的皮包装完后,用蛋糕打印出来,在蛋糕表面刷上蛋浆,放入烘箱烘烤5分钟左右。需要注意的是,在烘烤的过程中,中间拿出来,在烤盘底部倒一些花生油,和我们炒东西的时候往锅里加点油是一样的。

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