潮州小食-腐乳饼
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著名的潮州小吃腐乳饼在潮州民间有一个有趣的传说。据说清朝末年，潮州有个老板在石鼎卖小吃。他对雇佣的工人要求很严格，经常找借口不发工资。一年就要到了，一个在做蛋糕作坊工作的老师傅觉得自己好几个月没领工资了，一年就要到了。我担心到年底我一分钱也拿不到。越想越生气。晚上下班后，老主人把做蛋糕的所有原料都放在作坊里，花生、芝麻、白猪肉、大蒜、南奶、面粉、糖和油、酒等。过了几天，丁财主到处找不到这个老主人。丁财主的老婆打开车间门，突然闻到一股特别的香味。这种香味来自老师傅为了发泄个人的愤怒，把原料倒进大缸里当垃圾。丁财主的妻子把原料装在缸里，做成饼出售。生意非常兴隆。之后，丁财主家根据缸中原料的成分制作馅料和糕点。因为做出来的饼有突出的南乳风味，所以人们称之为腐乳饼(南乳在潮州也叫红腐乳、红贡腐)。
潮州腐乳饼的主要成分：面粉、糯米、花生、芝麻、白肉丁、蒜茸、南奶、米酒和糖粉
潮州腐乳饼的制作方法；
首先，介绍腐乳饼馅的制作。将糯米烘焙，磨成细粉，称为饼粉；花生仁炒熟，磨成小颗粒；炒芝麻；白猪肉用白糖腌制，然后切成小丁。将花生仁、芝麻、白肉丁放入大锅中，加入蒜茸、整块南乳，加入适量米酒、糖粉、饼粉，再加入适量花生油(或猪油)，搅拌均匀，成为腐乳饼的馅料。
接下来介绍腐乳饼皮的制作。面粉中加入适量苏打，吃纯碱，过密筛，然后加入油和糖油(糖油是指将白糖放入锅中，加入少量水，用文火溶解)，用力揉搓。
做好的皮包装完后，用蛋糕打印出来，在蛋糕表面刷上蛋浆，放入烘箱烘烤5分钟左右。需要注意的是，在烘烤的过程中，中间拿出来，在烤盘底部倒一些花生油，和我们炒东西的时候往锅里加点油是一样的。
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