一碗正经的隆江猪脚饭是什么样的?-潮汕美食。

一碗正经的隆江猪脚饭是什么样的?-潮汕美食。 内容图


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或许你并不知道隆江在哪里

但你一定在街头巷尾瞥到过

或从旁人口中听说过它的大名

直到得知隆江属于揭阳市惠来

属于潮汕的时候

有人才会恍然大悟

并吐出一句:惹不起惹不起!

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美食大咖陈晓卿曾说过:

“在潮汕很难找到什么东西是难吃的……”

就连猪肘子、萝卜干

这些普通得不能再普通的食材

隆江人也能做出声名赫赫的

“隆江猪脚饭”和“隆江菜脯”

隆江猪脚饭

相传当年一名富商为了感谢韩愈在潮州兴办教育,重修水利,特意请来几位大厨献艺宴请,其中有一道猪脚,弹嫩糯香、肥而不腻,韩愈是赞不绝口,一问大厨是来自隆江,便亲自题名隆江猪脚,隆江猪脚从此江湖立名。

也有一种说法,猪脚饭是源自潮汕地区揭阳惠来隆江镇,因此被称作隆江猪脚饭。

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具体的已无从考究

只是当你拖着被工作掏空的身体

突然想吃一碗脂香浓郁的猪脚饭时

总有一间出现在你视线范围内

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它们挂着红底黄字的招牌

门口摆上一个玻璃柜

上面用红字写着“隆江猪脚饭”

店主在玻璃柜里面斩料

这成了猪脚饭标配般的存在

隆江猪脚饭可以双拼粉肠

拼白切鸡、拼烧鸭……

总之,隆江猪脚饭可以拼一切

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无论是CBD的白领

还是城中村的土豪房东

都会在饭点准时接受隆江猪脚饭的滋养

只需要不到15元

你就能买到一整碗的胶原蛋白

加几块钱还可以双拼

经济实惠的代表

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一碗十几块的猪脚饭

不仅能吃到肉还能吃饱

难怪成了无数市民的心头好

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怎样的猪脚饭才正宗?

街上那么多隆江猪脚饭

但是到底哪一家

才是正宗的隆江猪脚饭呢?

其实

如果用本地正宗做法

来看待外地的隆江猪脚饭

怕是至少有半数都不合格

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正宗的隆江猪脚饭

在卤汁上面

时间成本可是很高的

得先用喷火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光

从头到尾砍成四块:

头圈、断轮、四点、蹄尾

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然后将猪脚块泡在香料酱油里

先大火烧开,再转小火熬肉

使多余的油脂渗入卤汁

肥肉瘦肉卤到极端透彻

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等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时

就知道这锅肉成了

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卤好的猪脚,色香味俱全

而且弹嫩糯香

香气四溢,肥而不腻

入口香爽,煞是诱人

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陈晓卿曾在《舌尖上的中国》这样描述:

“隆江猪脚,皮下脂肪丰盈醇厚,

大师傅在小火慢炖的锅里,

一刻不停地用卤水淋浇,

直至油脂尽除,汁味尽入……”

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其实对于遍布大街小巷的隆江猪脚饭而言

做法是不是正宗的已经无所谓了

在平凡人忙忙碌碌的生活中

猪脚饭充盈了那些被掏空的身体

只要好吃就行了!  

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隆江菜脯

除了猪脚

还有萝卜干

也能被隆江人做出特色

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菜脯就是晒干的萝卜

“白糜配菜脯”是经典搭配

在潮汕饮食文化中

菜脯占有特别重要的地位

是潮汕一道经典的风味小吃

其消食开胃的功效堪比老香黄

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一碗热腾腾的猪脚饭

再配上酸咸开胃的菜脯

治愈了多少饥肠辘辘的胃

走,一起去吃猪脚饭吧!

 

 

来源:广东发布、食在揭阳、和畅惠来、STTV美食地图、深圳微时光

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