潮汕三宝之一-菜脯。

潮汕三宝之一-菜脯。 内容图


第一天听潮州凉菜不知道是什么。后来我才知道潮州腊菜是萝卜干。是非常经典的潮汕汉族风味小吃。

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潮州腊菜,即萝卜干,与潮州泡菜、鱼露并称“潮汕三宝”。广东省饶平县后格村生产的凉菜,以色泽鲜黄、味甘、肉厚脆等著称,深受群众喜爱。

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萝卜干在潮汕、闽南、台湾、梅州丰顺被称为腌菜。和潮州泡菜、鱼露一起,被称为“潮汕三宝”。广东省饶平县后格村生产的凉菜,以色泽鲜黄、味甘、肉厚脆等著称,深受群众喜爱。萝卜之所以被称为“腌菜”,是因为它在潮州、福建、台湾等地俗称“菜头”。

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制作:萝卜洗净,晒干,晚上拿回去,用竹子围起来,撒上盐,用石头压实。第二天暴露在阳光下,重复前面的步骤,直到萝卜变干变平

腌菜的特点:咸脆,消食开胃

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萝卜是一种有益的蔬菜,富含维生素B,铁含量高。所以萝卜干也是最不起眼,最便宜,但是最好的保健食品,其含铁量超过了除黄花菜以外的所有食物。

历史上潮州的干菜其实是萝卜干,因为在潮州萝卜叫菜头,东西是干的,叫干菜,所以萝卜干自然叫干菜。腌菜是潮州著名的土特产。有人曾称“腊菜”、“咸菜”、“鱼露”为潮州三宝。据《潮汕百科全书》,“饶平高唐凉菜、潮安江东凉菜享誉海内外。”涌入的人们有着悠久的萝卜种植和腌制历史,有着代代相传的加工和腌制经验:先将菜头洗净,晒干,晚上收回盐,加石子压实,然后白天取出晒干,拌盐3-4天左右,直到变干变平。潮州凉菜味道独特。如果你觉得做桌子太单调,不妨试试做个“皮菜煎蛋”。先将皮菜剁碎,然后取一些鸡蛋,将鸡蛋打碎,与皮菜一起搅拌,在锅里放油,然后用皮菜做一个美味的煎蛋。此外,潮州著名的小吃咸水国也是用腌制蔬菜作为馅料制成的。

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