潮汕三宝之一-菜脯。
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第一天听潮州凉菜不知道是什么。后来我才知道潮州腊菜是萝卜干。是非常经典的潮汕汉族风味小吃。
潮州腊菜，即萝卜干，与潮州泡菜、鱼露并称“潮汕三宝”。广东省饶平县后格村生产的凉菜，以色泽鲜黄、味甘、肉厚脆等著称，深受群众喜爱。
萝卜干在潮汕、闽南、台湾、梅州丰顺被称为腌菜。和潮州泡菜、鱼露一起，被称为“潮汕三宝”。广东省饶平县后格村生产的凉菜，以色泽鲜黄、味甘、肉厚脆等著称，深受群众喜爱。萝卜之所以被称为“腌菜”，是因为它在潮州、福建、台湾等地俗称“菜头”。
制作：萝卜洗净，晒干，晚上拿回去，用竹子围起来，撒上盐，用石头压实。第二天暴露在阳光下，重复前面的步骤，直到萝卜变干变平
腌菜的特点：咸脆，消食开胃
萝卜是一种有益的蔬菜，富含维生素B，铁含量高。所以萝卜干也是最不起眼，最便宜，但是最好的保健食品，其含铁量超过了除黄花菜以外的所有食物。
历史上潮州的干菜其实是萝卜干，因为在潮州萝卜叫菜头，东西是干的，叫干菜，所以萝卜干自然叫干菜。腌菜是潮州著名的土特产。有人曾称“腊菜”、“咸菜”、“鱼露”为潮州三宝。据《潮汕百科全书》，“饶平高唐凉菜、潮安江东凉菜享誉海内外。”涌入的人们有着悠久的萝卜种植和腌制历史，有着代代相传的加工和腌制经验：先将菜头洗净，晒干，晚上收回盐，加石子压实，然后白天取出晒干，拌盐3-4天左右，直到变干变平。潮州凉菜味道独特。如果你觉得做桌子太单调，不妨试试做个“皮菜煎蛋”。先将皮菜剁碎，然后取一些鸡蛋，将鸡蛋打碎，与皮菜一起搅拌，在锅里放油，然后用皮菜做一个美味的煎蛋。此外，潮州著名的小吃咸水国也是用腌制蔬菜作为馅料制成的。
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