潮汕美食之中国潮汕小吃-普宁肠粉

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  普宁肠粉是一种使用米作成的中国潮汕小吃,也是最为普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶莹剔透!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。

  肠粉,是普宁人常吃的早餐之一,于铁制的长方形槽内,涂上一层米桨,放于蒸具中蒸熟,拉出,再放上空心菜、香茹末、菜脯碎、剁成碎状的肉泥等,涂上料,再蒸熟,取出,淋上汤料。这样的肠粉,吃着有香茹的香味,菜脯的脆爽劲,果仔的粘滑感,汤料的咸香,十分可口。而肠粉的好吃与否,主要是那个汤料,好的汤料能把果仔里的肉与香茹的香气逼出来,且咸淡适口;而调味不好的,就像一条淋上劣等酱油的鲈鱼,总吃不出鱼的鲜味甜味。这调味方法,韩愈也曾有语诠释,“调以咸与酸,以椒与橙”,这,才能吃出真正的味道来。

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