潮汕美食之豆酱焗鸡

潮汕美食之豆酱焗鸡 插图

潮汕美食之豆酱焗鸡 插图 1

       用料:肥嫩稚鸡l只1250克,肥猪肉100克;豆酱40克,芫荽25克,葱条10克,姜片10克,味精6克,白糖5克,芝麻酱10克,绍酒10克,淡二汤200克。

       制法:

       (1)将鸡宰净晾干,敲断颈骨,斩出膝下的脚,脱出柱骨留用。把肥肉切成薄片后,轻划几刀。把豆酱捞出渣压烂,调成酱汁。

       (2)将味精、芝麻酱、绍酒和酱汁搅匀,涂匀鸡身内外,约腌15分钟,把姜、葱、芫荽头放进鸡腹腔内。

       (3)将沙锅洗净擦干,用竹蔑子垫底,铺上肥猪肉片,放人鸡和鸡脚,把二汤从锅边淋入(勿淋着鸡身上的酱料),加盖,用湿草纸密封锅盖的四周;放在炭炉或煤气炉上,用旺火烧沸,转用小火焗约20分钟至熟取出(要注意掌握火候,中途不能加水,否则影响质量)。留下原汁150克待用。

       (4)剁下鸡头颈、翼;然后起肉。把骨砍成段,放入盘中;鸡肉切块,放在骨头上砌成鸡的原形,淋上原汁,两边放上芫荽叶即成。

       特点:

       色泽浅黄,保持原汁原味,肉滑鲜嫩;有浓郁的豆酱香,是潮汕名菜之一。

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