潮汕美食之薯粉豆干

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       薯粉豆干是一种在广东潮汕地区较为常见的传统小吃,属于粤菜系。普遍的吃法是油炸薯粉豆干

       在我国北方地区叫做焖子,梅州市丰顺地区叫婆油豆干。薯粉豆干是潮汕地区特有的叫法。

       因为潮汕人习惯把豆腐叫“豆干”,而潮汕人习惯把做好的“焖子”切成一个个的小方块,形状四四方方与豆腐相似,所以把它叫做薯粉豆干,意为:薯粉做的“豆干”。

       薯粉豆干做法:

       薯粉豆干是用薯粉加水熬制而成,一般需要加一点明矾,以增加硬度和透明度,通常以干薯粉计,明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。

       熬制:薯粉500克,加水稀释放置片刻,薯粉沉淀后,倒去上面带有浮起杂质的水。根据预期成品的硬度加水2.5-3公斤,加入千分之1-2的明矾,搅拌均匀,到入冷锅中开火熬制,注意搅拌,保持中火,熬制到薯粉由白色变为灰色半透明状时停火出锅,盛入干净的盆中,阴凉处放置,凝固硬化后供实用,暂时吃不完的可置凉水中存放。

       薯粉豆干吃法:

       煎炸,把豆干对角切开成三角形,煎锅放油(可尽量放多些),油烧热后转至中小火,慢慢放入豆干炸至金黄色即可出锅。

       注意事项:由于这个豆干是薯粉制作,带有粘性,因此在煎炸时一定要用筷子小心的翻转,确保每一块都的面都能炸到变脆,可以先等一面炸到脆皮变硬时翻转一次,一定要筷子一个一个慢慢的翻动,防止全部粘在一起煎糊了。

 

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