潮汕美食之豆腐花

潮汕美食之豆腐花 插图

潮汕美食之豆腐花 插图 1

       豆腐花和草粿被潮汕人誉为“姐妹小吃”,一般售卖草粿的摊档就有豆腐花。潮汕城乡街头巷尾的叫卖,几乎都是“草粿、豆腐花”,或“豆腐花、草粿”,想吃哪种挑哪种,白色的是豆腐花,黑色的是草粿,然后还有一钵糖粉,豆腐花或者草粿装在碗里后,洒上一勺糖粉,搅拌均匀就可以吃了。

       在“老传统”小食坊,我们也见到了豆腐花的制作过程。相对比做草粿,豆腐花则要简单得多。首先是将黄豆洗净,用清水浸泡2~3个小时,再将泡软的黄豆都碾磨成豆浆。然后就是将豆浆煮熟至翻滚,最后加入适量石膏,待温度下降凝结后就成豆腐花了。香甜爽滑的豆腐花是很多小孩子的喜爱食物,更是一种补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

       制作材料

       干黄豆180-210g,内酯(1000g豆浆用2.5-3g内酯,以实际打完后的豆浆为准),水1100g

       豆腐花的做法

       (1).先将干黄豆用水浸泡一夜的时间,让黄豆更松软一些。南方豆腐脑喜欢嫩一些,则用180-190g干黄豆,而北方豆腐脑喜欢老一些的,则用210g干黄豆。

       (2).在料理机倒入1000g的清水,有过滤的水更好哦,接着把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机。

       (3).料理机建议用1000W以上的,可以多打一会,打的越细,豆花的凝固越好,这是很关键的一步,直接影响我们后面豆花做得好不好。

       (4).豆浆打好之后,用过滤网进行过滤,小编建议大家过滤2次。第一次过滤的时将豆渣压干,而第二次过滤的时候,就不要需要压干了,直接倒在过滤网里就可以了。

       (5).我们过滤完之后的豆浆,有850g。

       (6).我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

       (7).把内脂用1勺的温水提前化开,放在小碗搅拌均匀。

       (8).把豆浆开大火煮开,偶尔搅拌一两下,但记住哦,千万别让豆浆满出来了,煮开的时候,可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来,因为我们的豆浆克数是对应好内脂的,如果要扑出来的话,可以用嘴把气吹下去。

       (9).在豆浆关火之前,我们把化开的内酯倒进大碗里。

       (10).豆浆煮好5分钟之后关火,关火的时候,用勺子快速搅拌,小心扑出来,然后静置15-20秒之后,把豆浆从大碗的边上倒入豆浆,记得是从边上慢慢的冲入,就好像倒酒一样,沿着杯沿倒入,气泡就会小,不要直接对着大碗的内脂冲。

       (11).冲的时候,保持着从大碗的边上往内冲,并且尽量让豆浆在冲入的时候,可以自己转动起来,因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

       (12).再给大家一个小建议哦,给大碗先盖上一块布,然后再在布的上面,盖上一个盖子,这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面,闷半小时左右,豆花就做好了。

       (13).然后,这时候就可以根据自己的口味淋汁了,根据自己的喜欢加甜的,加咸的,自有选择吧!

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