潮汕美食之豆腐花

▼

       豆腐花和草粿被潮汕人誉为“姐妹小吃”，一般售卖草粿的摊档就有豆腐花。潮汕城乡街头巷尾的叫卖，几乎都是“草粿、豆腐花”，或“豆腐花、草粿”，想吃哪种挑哪种，白色的是豆腐花，黑色的是草粿，然后还有一钵糖粉，豆腐花或者草粿装在碗里后，洒上一勺糖粉，搅拌均匀就可以吃了。

       在“老传统”小食坊，我们也见到了豆腐花的制作过程。相对比做草粿，豆腐花则要简单得多。首先是将黄豆洗净，用清水浸泡2~3个小时，再将泡软的黄豆都碾磨成豆浆。然后就是将豆浆煮熟至翻滚，最后加入适量石膏，待温度下降凝结后就成豆腐花了。香甜爽滑的豆腐花是很多小孩子的喜爱食物，更是一种补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

       制作材料

       干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g

       豆腐花的做法

       (1).先将干黄豆用水浸泡一夜的时间，让黄豆更松软一些。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

       (2).在料理机倒入1000g的清水，有过滤的水更好哦，接着把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机。

       (3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细，豆花的凝固越好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆花做得好不好。

       (4).豆浆打好之后，用过滤网进行过滤，小编建议大家过滤2次。第一次过滤的时将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要压干了，直接倒在过滤网里就可以了。

       (5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。

       (6).我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

       (7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。

       (8).把豆浆开大火煮开，偶尔搅拌一两下，但记住哦，千万别让豆浆满出来了，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。

       (9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。

       (10).豆浆煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，小心扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上慢慢的冲入，就好像倒酒一样，沿着杯沿倒入，气泡就会小，不要直接对着大碗的内脂冲。

       (11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

       (12).再给大家一个小建议哦，给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆花就做好了。

       (13).然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！

▼

   免责声明    本站部分内容《图·文》来源于互联网及用户投稿，仅供参考，不代表本站立场！

若有侵权或其他，请联系我们微信号：863274087，我们会第一时间配合删除。