潮汕美食之石榴鸡

潮汕美食之石榴鸡 插图

潮汕美食之石榴鸡 插图 1

       炊石榴鸡是一道独具广东潮汕地区特色的名菜美味佳肴,已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,创新者则必用煎鸡蛋的。这一改,做起来虽较方便,也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。

       
制作材料

       
主料:鸡胸肉1块、香菇6朵、火锅笋2片、胡萝卜1/2根、芹菜1根、鸡蛋3个

       
配料:小葱5根、淀粉1茶匙

       
调料:芝麻油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉适量

       
制作方法

       
1.将胡萝卜、芹菜、香菇、笋和鸡切碎并混合;

       
2.加入少许黑胡椒粉;

       
3.再加入适量糖和盐;

       
4.加入1/2大勺芝麻油;

       
5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用;

       
6.鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛;

       
7.将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮;

       
8. 一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟左右,淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可。

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