潮汕美食之传统小吃-猪肠胀糯米

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       猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来),两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,淋上甜酱油(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻),撒上花生碎,食用。

       汕头小吃中,猪肠涨糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸来吃的。带上桔子香味,所以更加开胃。

       该小食四季皆宜,不仅潮汕人喜欢,也为四方游客所喜尝。

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       猪肠胀糯米制作过程

       食材:猪肠一根1斤左右、糯米1斤,五花肉半斤,花生、莲子、香菇、虾米适量。

       调料:生抽、食盐、芝麻油。

       做法:

       1、选用大约4厘米左右粗细均匀的猪肠,用盐内外洗净;

       2、糯米泡水三个小时后放进锅里蒸熟;

       3、冬菇泡开后切丁,莲子泡软,五花肉切成薄片;

       4、肉片、香菇、花生、虾米分别炒出香味,用盐、芝麻油、生抽调好味,与蒸熟的糯米混在一起搅匀;

       5、把搅拌后的食材灌入猪肠中,用牙签或纱线封口,放入水锅中煮1—2个小时;

       6、捞起猪肠斜切片装盘,预备一小碟甜面酱做蘸料食用。

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