潮汕美食之普宁面线


,,细如线口感佳的潮汕地区普宁面线。,
,    普宁面线是潮汕地区普宁特有的食品。

面线,顾名思义,是细如线口感妙的面条。面线迄今未见由大规模的工厂化生产,普遍由半机械化的专门作坊制作,据说,质量仍以手工制作的为最好。因制作时采用优质小麦粉面添加适量的盐,吃起来口感柔韧咸香。

在家乡,亲戚朋友来家里做客,炒一碟面线,再滚一碗肉汤,既方便,又节俭,却可以算是盛情款待了。由于在方言中“长面”与“长命”声韵相近,人们图其吉利意头,逢年过节炒面线,生辰寿宴更少不了炒面线。记得当年为庆贺五叔公“留尊长”(蓄须),堂叔宴请亲人,居然买下了100斤面线。平时,给亲朋送一两束面线,不算厚礼,也算一份心意了。由此可见普宁面线在潮汕人心目中的地位。

以前,信息闭塞,运输不便,潮汕地区十来个县市以,其他地区没有多少人认识面线。回乡探亲时,我曾经带些面线到外地赠送亲朋好友,以为凡人皆懂烹煮,忽略了传授方法,结果闹出许多小插曲。一位温姓女同事吃了我给的面线后,皱着眉头说:“我仅仅下了那么一点点盐,咋就那么咸啦?”笑得我直不起腰来。也难怪,面条的诸多品种中包括碱水面、鸡蛋面、拉面甚至速食面等,只有普宁面线是咸的。吸取了教训,我把面线送给一位韩姓男同事时,特地叮嘱他先用开水烫一烫,捞到筛子上用冷水冲一冲,然后加些韭菜、芹菜等炒一炒。谁知,过后他告诉我:“变成一坨面团了。”原来他对我的话囫囵吞枣,以为面线是生的,硬在开水里煮到烂熟了才捞起来!还有一位年轻人把舍不得吃的面线给糟蹋了——发霉!

其实,面线制作过程经过了蒸熟、晾晒工序,晾晒时掌握干湿适中、柔顺软绵的程度,放在恒温底下是比较容易长霉的。现在有冰箱、冷藏柜,当然便于长时间保藏。改革开放以来,交通运输业、物流产业迅猛发展,广州、深圳和香港市场随处可以见到普宁面线的踪影,它深得广大市民的喜爱。时至今日,作为家庭日常食品,作为馈赠亲友的礼品,普宁面线还是很受欢迎的。
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