潮汕美食之春笋

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,    潮汕四季如春，雨量充沛，土壤疏松，极适宜于春笋的萌芽生长。揭阳的华清，锡场，龙湖区的大衙，澄海的夏塘、横陇等地都是盛产竹笋之乡。常言道：“雨后春笋”，清明过后，正是被誉为“素食第一品”的春笋尝鲜的好时节。

春笋，古今备受世人的喜爱，历代文人墨客及美食家都馋涎赞誉不已，有“尝鲜无不道春笋”之说，唐代杜甫有诗云：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”宋代苏东坡对竹笋的嗜好，则是到了“宁可食无肉，不可居无竹”和“最好餐餐笋烧肉”。

宋代诗人杨万里的《食笋》诗云：“岭南市里笋如酥，笋味清绝酥不如，不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉”。诗文活灵活现地道出了竹笋的独特风味。

春笋可清炖，爆炒，红焖，均各有特色，既可作为主料，又可作为拌料，还可作为潮汕著名小食“虾米笋粿”的馅料。潮汕人家春日常用竹笋烹调出各种美味佳肴，如“生炒笋丝”、“白炖笋片”、“春笋焖全鸭”、“春笋焖鸭肉”、“春笋炒瘦肉丝”等等，皆鲜美可口。

来到揭阳华清笋乡园地，品尝过随砍煮吃的春笋，味道之鲜美，让人念念不忘。华清人烹调春笋有秘诀，就是未熟不能先投下“咸料”，必须煮至完全熟透才可“落咸”，否则，入口的竹笋就带有“苦味”。

竹笋中富含蛋白质，胡萝卜素、多种氨基酸、维生素类、碳水化合物、磷、铁、灰分、纤维素等人体所必需的营养物质，极有利于人体的消化吸收。由于含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，增强消化功能，今日已成为酒家茶楼的时尚佳蔬。,

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