潮汕美食之留住舌尖上的美味乡愁—荣记鱼丸

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,,“荣记鱼丸”创始人陈水荣先生,
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,“荣记鱼丸”生产车间一角,
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,“荣记鱼丸”门店,
, 什么样的鱼丸可以让人百吃不厌、回味无穷？什么样的汤底可以让人喝回小时候的温馨味道、品出浓浓的美味乡愁？什么样的粿面能够让人吃出满满的幸福感？其实，一碗小小的鱼丸面汤，就能满足你的各种向往。

在汕头，提起“荣记鱼丸”，很少有人不知的，经营者陈水荣是土生土长的汕头人。1979年，22岁的陈水荣白手起家，用几十元在中山路花园里办起第一家鱼丸店，几十年苦拼苦做，做鱼丸做出了大文章。如今，“荣记鱼丸”已发展成为集生产、销售、餐饮为一体的企业，拥有一个专业技术雄厚、设备先进的食品加工厂；一座四层高的厂房，在汕头市区有了8家荣记鱼丸餐饮连锁店。多年来，陈水荣和他的“荣记鱼丸”在汕头享有盛名，被美为潮汕“鱼丸王”；其“荣记”牌速冻食品系列同样风靡市场，广受青睐。

白手起家，靠几十元办起“荣记鱼丸”店

陈水荣是地道的汕头人，从祖辈开始就从事鱼类产品的经营。陈水荣14岁那年，就跟着爷爷学经商。陈水荣告诉记者，他出生在大跃进年代，那时家里生活比较艰苦，受生活所迫，还在念书的陈水荣只好辍学从商。几年下来，对水产品已相当熟悉，并为后来走上经商道路打下坚实的基础。

1979年，22岁的陈水荣经过认真考虑后，认识到只有办实业才有前途、才有出路，并开始实施自己的计划。几十元，在他人看来，或许还不足一顿饭钱。可22岁的陈水荣，就是拿着仅有的几十元钱，硬是撑起了“荣记鱼丸”店，从一碗鱼丸粿条汤卖起，做起了影响其一生的“鱼丸”生意。“荣记食品加工厂”也是在这几十元钱的基础上，克服重重困难、一步一个脚印办成的。

几十元钱，买一个木桶、一架手动绞肉机，就是加工厂的全部“设备”。没有厂房就利用自家的住宅，劳动力就靠家里的二、三个人，这样“设备、厂房、劳力”三个大问题都解决了。陈水荣说，其实当时这只是一间家庭式的手工作坊，但他已经心满意足。

功夫不负有心人，经过周密的筹划，陈水荣创办的水产品加工厂开工了。他请来了一位懂厨师活的亲戚帮忙，负责“鱼丸”加工，自己负责鱼材料的采购，每天加工几斤“鱼丸”上市销售。陈水荣就是采用这种简单滚雪球的办法，不断的扩大“鱼丸”生产规模。在创业初期，陈水荣遇到最大的困难就是资金不足的问题，可他从不向银行贷款，而是向亲戚朋友借。由于陈水荣为人诚实、正直、讲信誉、守信用，朋友们都愿帮他的忙。

生产经营规模不断扩大

改革开放的春风给“荣记”食品厂带来了生机和活力。陈水荣一步一个脚印，勤勤恳恳、辛苦劳作，完成了人生“第一桶金”的积累。

随着“荣记鱼丸”的名气在汕头越来越大，陈水荣也出名了。只要有人一提到“荣记”，就知道是经营“鱼丸”的，“荣记鱼丸”在潮汕已成为一道众口皆碑的民间传统菜。无论是逢年过节、办喜事、走亲戚什么的都少不了“鱼丸”这道美味佳肴。市民已经把陈水荣这个名字与“荣记鱼丸”联系在一起。

几十年筚路蓝缕，“荣记鱼丸”从一个家庭式作坊，几十元资本发展到如今拥有一个食品加工厂、一座四层楼的厂房、八家“荣记鱼丸”店，分布在汕头市区主要街道，“荣记鱼丸”成了家喻户晓的老字号品牌，1997年，陈水荣注册了“荣记”商标。

自主“开发”系列产品

陈水荣告诉记者，现在“荣记”所有的产品都是自家制作的，小到一袋面条、一粒鱼丸、一粒鱼饺，都是“荣记食品加工厂”出产的，目的是为了保证质量，也使“荣记”这个老字号品牌得以长久传承下去。

陈水荣对食材的执着令人叹服。“荣记鱼丸”店里的面条最早是从外面进货的，后来陈水荣对面条的质量越来越不满意，容不得一丝瑕疵的他最终选择把面条也揽上身自己制作，经过多次尝试终于做出自己心仪的面条。后来，他还兴致勃勃地制作出菠菜面和胡萝卜面。现在，喜欢研究新玩意的陈水荣还继续做着产品“开发”，比如青绿的“蔬菜册”，汕头人对此并不陌生，实际上它是从“鱼册”演变而来的。它里面裹着鱼浆和马蹄，外面的皮是用菠菜汁做成的。

“荣记鱼丸”不但鲜、嫩、脆、爽、可口，而且保证了原汁原味的特点，具有较高的蛋白质成分，有相当的营养价值，因而吸引不少回头客，让人吃过之后仍想再吃。

历经30多年的奋斗拼搏，陈水荣凭着自己的才干，积累了相当丰富的“鱼丸”加工经验，他不断地总结、改进加工工艺，根据市场需求增加花色品种，“荣记”现已生产出“鱼丸”、“墨鱼丸”、“鱼饺”、蔬菜鱼册、沙卢虾丸等拳头品种。

下功夫打造“放心鱼丸”

“荣记鱼丸”从家庭式作坊起步，发展到今天颇具规模，产、供、销一条龙，陈水荣总结摸索出一整套经营理念，那就是：做实实在在的传统美食，办稳稳当当的餐饮连锁。

陈水荣告诉记者，抓好产品质量是企业发展的生命线，也是经商者最重要、最关键的一环。要确保鱼丸质量，首要问题就是鱼类来源要保证质量。为了确保产品质量，哪怕是价钱贵点也无所谓，严格把好进货质量关。

在“荣记”食品加工厂生产车间看到，生产场所洁净卫生，员工们身着白色工作服，头戴工作帽，着装整齐，在流水线上作业一丝不苟，确保产品卫生、不受污染，保证产出的都是放心鱼丸。

2016年3月开始，“荣记鱼丸”8家连锁餐饮店统一进行了装修，门面、店内统一风格、统一规格，装饰简洁、清新，力求让客人一进店就有“宾至如归”的感觉，再加上店内员工训练有素，待人文明礼貌，给顾客以亲切、温暖的感觉。这就稳住了老顾客，吸引了新顾客。

一碗小小的鱼丸粿面汤，做出了大大的餐饮文章。“荣记鱼丸”历经30多年的发展变化，将老字号这篇传统文章做强做大，并将延续下去，再创辉煌。
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