潮汕美食之靖海豆辑

潮汕美食之靖海豆辑 插图

潮汕美食之靖海豆辑 插图 1

       靖海豆辑是广东潮汕地区惠来传统的地方特色名点。

       是以花生仁、白糖、猪油为主要原料精制而成地一种饼食类。配料和制作十分讲究,要经过多道工序:先食把花生仁炒热,炒时要特别注意火候,使之不焦不生,香脆适度。碾瓣去膜,把花生仁放入麦芽糖、白糖、猪油、葱?、橙汁等配料煮成地糖浆中,搅拌均匀,用木棒反复捶打至粉碎柔软,有一定黏度。再用大缒压平,碾成薄薄一张,这就是豆缉皮。

       豆辑皮做成之后,中间要包上明糖。明糖是用面粉、麦芽糖、猪油丁、芝麻、葱?精等制作而成的。然后切成一寸见方的小块。豆辑整块呈浅黄色,中间明糖部分是深褐色,看起来赏心悦目,吃起来香甜可口,真是色、香、味俱佳。

       由于做工讲究,靖海豆辑食起来很有味道,质软而不黏牙,香甜浓烈而不肥腻。配上潮汕有名的功夫茶,更是余味无穷。不少潮籍同胞,回归桑梓故里,总要买几盒带往海外,让亲人们共尝这家乡风味小食,以慰相思。

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