潮汕美食之糕烧番薯

潮汕美食之糕烧番薯 插图

       “糕烧”是广东地方潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法,有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思,故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。

潮汕美食之糕烧番薯 插图 1

       糕烧番薯制作材料:红番薯,白糖

       糕烧番薯制作过程:

       1、把番薯去皮,洗净,改刀切成宽2厘米,长5—6厘米的长条。

       2、把白糖倒入水中,开文火煮至糖融成糖浆。水不能太多,把糖浆熬稠一些。

       3、熬糖浆同时,另起一炒锅,倒入油,把番薯过下油,炒至番薯表面有点焦即可。

       4、把炒好的番薯放去糖浆中,先开文火把番薯煮开后,开小火慢慢熬制,这个过程需要20分钟至半个小时。

       5、最后装盘,洒上芝麻或葱油即可。

       糕烧番薯特点:香滑浓甜。

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