潮汕美食之潮州咸膏蟹

潮汕美食之潮州咸膏蟹 内容图

潮汕美食之潮州咸膏蟹 内容图 1
潮州有一种生腌海鲜被称为“毒药”,吃过的人都会对这个味道上瘾,这就是咸膏蟹咸膏蟹选用新鲜红膏蟹腌制而成,口感黏连冰凉。腌制是最能保留食材原味的做法之一,对食材的新鲜度有极高的要求,而蟹膏深红诱人,寓意着新的一年生活红红火火,一切顺利。
食材及配料:选用本港新鲜膏蟹,会更回味留甘;姜、葱、香菜、薄荷叶、蒜头、红辣椒、料酒、鱼露、酱油、麻油等。
制作方法
  1、将膏蟹洗净。
  2、把姜、葱、香菜、蒜头、红辣椒、薄荷叶等配齐,与料酒、鱼露、酱油等混合搅拌,制成卤汤。
  3、将整只膏蟹放入卤汤中,放入冰箱腌制24小时。
  4、取出膏蟹分成8—10块,蟹脚可切出,摆盘后淋上麻油;蘸着混着辣椒蒜蓉的白醋吃下,既能解毒解腻,滋味也更加美妙。
  在这道菜品中,膏蟹品种的挑选,卤汤的调配非常重要;进行腌制时,膏蟹要保持在凉却不能太冻牙的状态,食用最佳。

来源:潮州日报

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