潮汕美食之潮菜江湖“首次”摆擂各派名厨“武林”争霸

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,比赛现场,
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,颁金奖团体,
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,评委工作中,
, 2017年的潮菜江湖，“烽烟”四起，最大的一战，当属“520”这天的中国潮菜名厨烹饪大赛。

今年的“520”，注定不平凡！

这是一场潮菜擂台赛，摆擂广东省粤东技师学院北山湾校区。当天，各门各派大厨名厨自带独门“兵器”，亮出绝招，同台竞技，技高者夺金！据了解，参赛“门派”大部分出自粤东地区院校、企业，共19支代表队85名一流高手闪亮登场，比个高低。来自各地的近500名潮菜行业人士、烹饪爱好者、烹饪专业师生为擂台赛呐喊助威。

本场赛事中，潮菜江湖泰斗肖文清任裁判长。他介绍，此次赛事是由广东省粤菜产业发展促进会、广东省餐饮服务行业协会、广东烹饪协会主办，广东省粤东技师学院承办，广东烹饪协会潮菜专业委员会、汕头市餐饮业协会协办的首届中国潮菜名厨烹饪大赛，选手大部分来自全国各地，还有来自国外的朋友。本场比赛选拔有两种方式：团体赛和个人赛。选手表现突出的，将选拔后参加广东省的总决赛。实操烹饪的菜品，经7位评委根据色、香、味、型及卫生状况，刀工处理、营养搭配、主料和辅料是否合理等因素给予评分。

一场“硝烟”中的麋战

话说“520”这天上午，团体比拼其实就是一场“门派之争”，不仅个人武功要好，“师兄弟”之间的默契也很重要，两者要完美地结合在一起。

每个“门派”可派出3人，其中两名厨师一名点心师。90分钟内，每队选手必须完成四道菜。其中两道是指定热菜，以鱼和鸡为主题；另外两道是自选菜，一道汤菜、一道点心。

现场，“门派”中各人分工而烹，井井有条，“噌噌噌”、“哒哒哒”的去皮声、切菜声中，只见水气中，刀光勺影；炉火上，锅颠盆甩；佳肴里，油盐酱醋注……他们烹饪手法娴熟，“练过的”臂膀充满力度，锅铲仿佛就是手的一部分。来自本市某大酒楼的主厨黄碧俊在不到5分钟的时间，就把一只生鸡起肉、切骨、去皮一并完工，动作干脆利落。

高手过招拼“快狠准”

下午的个人赛，即“单挑”。每位选手需在90分钟内完成两道热菜的制作。其中一道热菜食材统一指定使用海虾；另一道热菜由自己选定。肖文清说，个人赛更注重脱颖而出，比团体赛更能突出潮菜上的发扬和创新。

炉灶间再度迎来热力。火，拼了！大厨们现在只是为个人尊严而战了。热锅烧油，翻炒煎炸，推拉拌切，镬气冲天……一道道美仑美奂的佳肴让人垂涎欲滴、目不暇接，并且纷纷被端到评委前和展示厅。

5团队及8人夺金

经过一天激烈的“论剑”，专业评委的火眼金睛，广东省粤东技师学院代表二队等5个团体夺得金奖，广东省粤东技师学院的陈少俊等8人获得个人赛金奖。

专家观点

中国烹饪协会副会长谭海城表示，希望通过这样的大赛，交流技艺，推动潮菜的创新、企业的升级。接下来每年都要把这样的大赛办得更好更成功，产生更多的潮菜烹饪大师。

广东烹饪协会副会长肖文清介绍，本次大赛不仅要求选手具备扎实的烹饪技术功底，还需要选手对潮菜有深入的理解，发扬传统的同时结合新时代潮流进行创新，这也使得比赛竞技性、创新性大大增强。

汕头市餐饮业协会会长蔡振荣认为，此次大赛意义非常深远，不仅潮菜师傅们可以互相交流和学习，而且对弘扬潮菜美食文化和促进潮菜产业发展有巨大的推动作用，从而让潮菜走向世界各地。“哪里有华人，哪里就有潮菜”。

大赛组委会主任、粤东技师学院院长黄志表示，希望以此次大赛为契机，以赛促教、以赛带学、以赛会友、以赛助企，共同传承和弘扬中国潮菜文化。,

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