这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产，可惜整套手艺却鲜少传承！

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好多人爱“烙粿”。煎烙后的粿皮略脆，酥香金灿。而我，更喜欢蒸。红桃粿蒸熟后粿皮嚼着有米的清香。要是咬开粿的尖头，灌些“鹅卤”进入，口感立马油润咸……
而鼠曲粿却是另一番浓郁的香甜滋味。
潮汕人虔诚，对生活的期冀也寄托在粿上。不仅是美味小食，更是酬神祭品。有多少节就有多少粿。还记得有首歌谣：“潮汕人尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”
 
时节做时粿。一来投神所好。二来防时病，益家人健康。一年四季出场频率最高的，当属红桃粿。而年味浓郁的，莫过于最具特色风味的鼠曲粿。据考究，鼠曲粿在所有的粿品中，其产生的年代最为久远，很可能是其他粿品复制的母本。
 
雅粿寄心意，手工细细作！
红曲粉
,
原来
是糯米蒸熟后，接种红曲霉菌经发酵得的红曲米碾粉而成。

红桃粿樱花般娇嫩的粉红色，便是由天然红曲粉染就，不仅寓意吉祥，还可以健脾消食。粿馅可甜可咸，豆沙或香饭各家均可随意。
传说“天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。”印中间雕一古篆“寿”字，周边饰以回形纹。
图文与颜色的加持，愈发彰显红桃粿“吉祥福寿”寓意。如斯娇美，难怪她也有一个美丽的昵称，樱花粿。
红桃粿制作已属精细，而做鼠曲粿工序更是繁复。鼠曲，本是一味药草。
生有白茸，开着黄花，也有些还较嫩未到花期。闻着有股青草独特的清香。整片的芭蕉叶，开水烫后待用。
单单熬制做粿皮的汤汁，就是不小的工程。
晒干的鼠曲草，先舂成棉絮状。加水大火煮开，投入生地、熟地和草粿草，增强清热解毒的效果。续之，小火慢熬五个小时。临出锅，撒入些黑芝麻、红糖和少许油，使粿皮能更加香甜油亮。
这款粿馅料出了名的丰富，“乒乓”、瓜册丁、花生碎和黑芝麻，已提前一天准备好。温水拌和，以能成团又不沾手为度。
包粿是门手艺活。都说这项技能是潮汕种族的天赋。但即使是肖伯和老伴，从小熟习，也不敢不认真以待。
“我们潮汕祭神拜祖重在心意，我的心意全在这里了”
多少岁月静好，不就藏在这样虔诚的心意中么！
来源：食里挑一

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