这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承!

这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图

好多人爱“烙粿”。煎烙后的粿皮略脆,酥香金灿。而我,更喜欢蒸。红桃粿蒸熟后粿皮嚼着有米的清香。要是咬开粿的尖头,灌些“鹅卤”进入,口感立马油润咸……
而鼠曲粿却是另一番浓郁的香甜滋味。
潮汕人虔诚,对生活的期冀也寄托在粿上。不仅是美味小食,更是酬神祭品。有多少节就有多少粿。还记得有首歌谣:“潮汕人尚食粿,油粿甜粿石榴粿,面粿酵粿油炸粿,鲎粿软粿牛肉粿,菜头圆卡壳桃粿。”
 
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 1
时节做时粿。一来投神所好。二来防时病,益家人健康。一年四季出场频率最高的,当属红桃粿。而年味浓郁的,莫过于最具特色风味的鼠曲粿。据考究,鼠曲粿在所有的粿品中,其产生的年代最为久远,很可能是其他粿品复制的母本。
 
雅粿寄心意,手工细细作!
红曲粉
,
原来
是糯米蒸熟后,接种红曲霉菌经发酵得的红曲米碾粉而成。

这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 2
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 3
红桃粿樱花般娇嫩的粉红色,便是由天然红曲粉染就,不仅寓意吉祥,还可以健脾消食。粿馅可甜可咸,豆沙或香饭各家均可随意。
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 4
传说“天上有桃,名曰蟠桃,闻此桃可活百年,尝此桃可活千年。”印中间雕一古篆“寿”字,周边饰以回形纹。
图文与颜色的加持,愈发彰显红桃粿“吉祥福寿”寓意。如斯娇美,难怪她也有一个美丽的昵称,樱花粿。
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 5
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 6
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 7
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 8
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 9
红桃粿制作已属精细,而做鼠曲粿工序更是繁复。鼠曲,本是一味药草。
生有白茸,开着黄花,也有些还较嫩未到花期。闻着有股青草独特的清香。整片的芭蕉叶,开水烫后待用。
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 10
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 11
单单熬制做粿皮的汤汁,就是不小的工程。
晒干的鼠曲草,先舂成棉絮状。加水大火煮开,投入生地、熟地和草粿草,增强清热解毒的效果。续之,小火慢熬五个小时。临出锅,撒入些黑芝麻、红糖和少许油,使粿皮能更加香甜油亮。
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 12
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 13
这款粿馅料出了名的丰富,“乒乓”、瓜册丁、花生碎和黑芝麻,已提前一天准备好。温水拌和,以能成团又不沾手为度。
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 14
包粿是门手艺活。都说这项技能是潮汕种族的天赋。但即使是肖伯和老伴,从小熟习,也不敢不认真以待。
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 15
这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 16
“我们潮汕祭神拜祖重在心意,我的心意全在这里了”
多少岁月静好,不就藏在这样虔诚的心意中么!
来源:食里挑一

这类潮汕小食申得广东省非物质文化遗产,可惜整套手艺却鲜少传承! 插图 17

   免责声明    本站部分内容《图·文》来源于互联网及用户投稿,仅供参考,不代表本站立场!

若有侵权或其他,请联系我们微信号:863274087,我们会第一时间配合删除。

我猜您一定喜欢的: