南糖-潮汕地区名点之一


南糖-潮汕地区名点之一

南塘是潮汕地区著名的汉族景点之一,其中最著名的是普宁南塘。南唐选材精辟,工艺独特,原汁原味,风味独特。其主料选用花生、鲜猪油、优质麦芽糖、白糖。制作时,将花生用猪油煎熟,摊平,放在盘子里,然后将猪油、麦芽糖、白砂糖(按一定比例)混合,在锅里加热融化成凝胶,称为“糖苷”。然后将“糖甙”倒在炒好的花生上,均匀地渗透在炒好的花生周围,凝结成南方糖。

南唐是家喻户晓的名字,但南唐为什么叫南唐,大概是鲜为人知的。原来“南”字是潮汕方言的母语,意为“灌”。

1.制作南方糖时,原操作程序是将准备好的干料放入以豆腐膜为底的长方形铁板中,然后将准备好的稀糊状焦糖浇在白铁板表面的干料上。豆仁薄饴糖叫“斗仁南糖”,鲜猪肉鸡蛋面薄饴糖叫“鸡蛋面南糖”,顾客有什么需要,可以用锅铲在铁板上热切,称重后出售。面包店大多是前店后作坊,往往供不应求。“南唐”这个名字反映了生产过程中“淋”的特点。

2.产于揭东炮台镇,又名蛋面南塘,是潮汕名菜,有近百年的生产历史。保泰南糖选材上乘,柔软爽口,甘甜醇厚,肥而不腻,是泡茶的好产品。

三、南糖、桂林酥糖、桂花寸金糖、桂花麻片、花生酥、花生糖。起源于清朝乾隆年间,是桂林的名菜之一,也是桂林人必备的传统年货,春节期间也是客人的一大享受。以芝麻仁、花生仁、白糖为主要原料,具有独特的香、甜、松、脆、脆的风味。桂林酥糖是南方糖业的瑰宝。吸取上一代两派的制作技巧,即《城内酥》和《城外酥》,将精心准备的粉状原料压制成长方形的小块,四个小块包装成一个包装。入口酥脆,易换,细腻滋润,老少皆宜。桂花村金糖作为一种花有南糖的美称。柱状,略细于小指,长寸,中空脆,覆芝麻,色泽金黄。桂花麻片呈方形,薄如蝉翼;花生糖和花生饼各有特色,让人忘不掉。

 

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