潮阳美食之糖饼

潮阳美食之糖饼 内容图


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,    潮阳糖饼是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系。广东潮阳古邑,饼食品种繁多,其中有几种糖饼,历史悠久,风味独特,驰名中外。如“束砂”、“西米糖”、“朥饼”,独具地方特色,尝来齿颊留香。

仙城束砂,
    潮阳仙城的束砂,早已闻名。民谣:“仙城束砂香又甜,清爽可口惹人尝。束砂一碟茶一泡,糖饼风味胜山珍。”仙城制作束砂,始于清同治年间。当时,仙城乡人赵嘉合用花生米拌上白糖,做成颗粒状的糖果,取名“束砂”,后人根据这一传统糖果,不断革新制作工艺,使其糖衣厚薄均匀,洁白如雪,酥脆清甜,令人吃后齿颊留香。

新溪西米糖,
    新溪西米糖也颇具特色。它是由麦芽、糯米等原料制作而成。约在140多年前,陈店新溪西人为谋求生活出路,开始掌握这一手艺,由于历史悠久,技艺独特,质量讲究,因而深受省内外顾客喜爱,成为远近闻名的畅销特产。

贵屿朥饼,
    一向远销东南亚一带的贵屿朥饼,始创于明末清初,迄今已有 300多年的历史。贵屿朥饼分为斋饼和荤饼两种,以其醇香可口,质脆味美而闻名中外。当年,首创贵屿朥饼的是贵屿薛源合和侯源合两家糖饼店,数百年来,其后代继承祖辈传统制作方法,配制更适合群众口味的馅料,不断提高饼食质量,使产品更享盛誉,慕名前来采购者甚众,海外华侨和港澳同胞回乡探亲时,大多喜欢带往异国他乡,与外地亲人共享口福。

和平芝葱朥饼,
    和平镇生产的葱饼曾远销马来西亚、泰国、香港、澳门等地,很有名气。该饼食采用的是新鲜优质的白肉、珠葱头、白砂糖和麦芽糖等料,再加上适当“储料”,烤焙成饼后,皮脆馅嫩,油而不腻,芳味扑鼻,香甜适口。和平葱饼源远流长,早在明代就出现用以祭祖的“素葱饼”;后又制作味道更美和质量更高的“油葱饼”。清光绪年间,油葱饼开始进入东南区。,

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