潮式月饼-潮汕美食之一

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       潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区传统糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一,常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

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       潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市,以中秋节上市为最合时。

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       制作工艺

       主料

       紫兰花低筋粉800克、红双圈高筋粉200克。

       辅料

       细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、大8纯香猪油280克。

       制作方法

       1、油皮:所有材料混匀,搅拌至面筋扩展,待用;

       2、油酥:所有材料充分拌透,待用;

       3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm),卷起成圆柱形,松弛;

       4、将松弛好的面皮切分,切面朝上擀薄,包入各式馅料,成型;

       5、入炉烘烤。

       风味特点

       潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。

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